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做饅頭面粉發酵多久最好

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蒸饅頭發面一般需要多長時間？

做饅頭面粉發酵多久最好

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蒸饅頭發面一般需要30-40分鐘 ， 最多一個小時 。
不過由于酵母的活性不同和用量不同 ， 蒸饅頭的發面時間也會有所差異，因此用面發起來的體積判斷更為準確，如果發起的面比和面時的體積增加一倍以上，聞起來有糯米酒的香氣就說明已完成發面 。
通常食物越是大的話，就越不好熟，饅頭它也是這樣的 ， 饅頭越是大需要蒸的時間也就會長一些 。
怎樣防止蒸饅頭回縮？
蒸饅頭回縮可能與食材、用料配比、揉面程度、環境溫度等原因有關 。
1、選擇質量較好的中筋面粉和高效酵母粉，比例為100:1，用溫水先將酵母溶化 ， 再和面粉混合 。
2、手工揉面最好不要低于500下 ， 盡量將面團中的氣泡都揉出來 ， 切面不見氣泡空洞是最好的 。
3、要把面團發酵成功，溫度的控制很重要，溫度太高會導致酵母失活，面團發到兩倍大即可 。
4、二次醒發也是很重要的，饅頭做好后不能馬上蒸，要二次醒發20分鐘左右才能放進蒸鍋蒸 。

做饅頭面粉發酵多久最好

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夏天饅頭發酵3-4個小時左右 。
蒸饅頭發酵多久需要根據面團所處環境的溫度與和面時的水溫而定 。一般情況下，饅頭發酵需要4個小時左右 。如果在炎熱的夏天，室內外溫度較高 ， 酵母菌的活性就比較強，面粉發酵也會比較快，用40度左右的溫水和面，饅頭發酵只需要3-4個小時就完全足夠 。
而在氣溫比較低的冬天，一般要4個多小時才夠 。蒸饅頭時，要將醒好的面團分成大小相同的小塊狀，如果是已經發酵好的饅頭，最好將鍋中水燒開再放饅頭，如果饅頭還沒有充分發酵，最好冷水上鍋蒸 。冬天溫度低，面團發酵最好放在熱水上面，這樣有利于酵母菌的生存 。
###其它資料參考###蒸饅頭要發酵多久？以下答案可以幫助到你
1、發酵時間
饅頭發酵所需要的時間，其實是和溫度的高低離不開的 。一般溫度較高的話，酵母菌的活性比較強，面粉發酵也會比較快一些 。在夏天的時候，饅頭發酵2~3小時左右就好了，而在氣溫比較低的冬天的時候，如果將盛有面團的面盆放于溫熱水上，這樣可以促進面團發酵，但也需要5~6小時左右 。
2、判斷發酵
如果面團變為之前的2倍左右大小，而且用手指在面團中間戳個洞的時候，面團沒有回縮或者是塌陷，就說明面團發酵好了 。發酵好了的面團，上面會有一些小孔，像蜂窩一樣，但是如果這些小孔都比較大的話，則面團有可能發酵的過老，所以一定要掌握好面團發酵的程度 。另外 ， 有些發酵好了的面團，聞起來的時候，會有一點酸味的 。
3.溫馨提醒
在做饅頭的時候 ， 如果面團發酵好了，面團里面會有一些氣孔 ， 所以需要繼續揉搓面團 ， 將里面的氣泡擠沒，并揉至面團表面光滑 。將面團分成自己想要的饅頭大?。?在蒸饅頭之前，最好將饅頭丕放在案板上醒面10~15分鐘，再上蒸鍋 。
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###其它資料參考###視情況而定 ， 正常一小時左右 。發面具體的時間與酵母的活性、數量、水溫、發酵時的環境溫度都有一定的關系 。一般酵母的活性越強、數量稍微多一些，和面的水溫稍高一些，環境溫度高一些都會加快發面的速度，但是都不能過度 ， 否則會破壞酵母的活性，一般發面需要一小時左右 ， 建議發面成功最好是看面團發起來的體積，而不要單純發酵的時間，面團體積發到兩倍了，基本上就是發好了 。

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