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豆腐發酵怎么吃

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豆腐怎么做好吃，霉豆腐的家常做法？

豆腐發酵怎么吃

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準備食材：老豆腐、辣椒面、鹽、花椒粉、高度白酒
具體做法：1.準備洗干凈的老豆腐一塊控干水分，然后全部切成2cm左右的塊 。
2.擺放在透氣的籠屜里，上下兩層要留一部分空隙，把籠屜放在盆里面，上面蓋上鍋蓋，放在陰涼通風處讓它發酵1-7天左右 。
3.發酵好的豆腐表面顏色發紅，有一層黃黃的粘液 。
4.取個空碗，里面加入適量的辣椒面、鹽和花椒粉攪拌均勻 ， 另取個空碗，里面加入高度白酒 。
5.然后把豆腐放在白酒碗里涮一下，這樣不僅可以殺菌，還可以使霉豆腐更香，把豆腐夾到調料碗里都均勻地裹上調料 。
6.然后裝進無水無油密封的玻璃罐里 ， 蓋上蓋放在陰涼干燥處繼續發酵一周就可以吃了 。
7.一周以后的霉豆腐是這個樣子，根據自己的口味用熱油潑一下，咱們這個霉豆腐就做好了 ， 香辣美味好吃 ， 不管是夾饃還是拌飯都非常的不錯 。
豆腐發酵怎么吃

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先用上好的黃豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐壓制成白白的豆腐干子再把豆腐干加入到一種鹵液中 。此處的鹵液是最有講究的，需要用隔年留下的爛咸菜汁做成，純綠色、純天然，沒有添加任何色素，散發出來的是很自然的臭味 。把盛放的壇子封好口，再埋到地底下，數天之后取出 ， 白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了 。掰開豆腐干 ， 可以看到從里面到外面 ， 都是青墨色，聞聞奇臭 ， 炸熟后入口卻又是奇香無比 。
###其它資料參考###隨意嫩豆腐
辣椒粉適量
適量的胡椒粉
適當的鹽
適量的酒
發霉豆腐的做法
嫩豆腐，嫩豆腐吃起來更細膩 。
鍋中加入足夠的水 ， 然后將豆腐切成大小適中的塊 ， 放入鍋中，然后放入冷水中 。
繼續煮一會兒，然后關火，直到豆腐浮起 。這一步非常重要 。第一，可以煮掉豆腥味；二是可以讓豆腐不那么容易爛；第三，經過這種蒸煮 ， 腐乳的成品可以細膩致密 。
然后放上去控制水分 。
本來做發霉豆腐最好的方法是放在干凈的稻草上，一層一層的稻草，直到最后，用稻草蓋上 ， 然后在紙箱旁邊放些衣服保暖 。但是我這里找不到稻草，只能在抽屜里放一個饅頭架子，上面墊著竹席，然后把豆腐一個個放在竹席上 。如果沒有竹席 ， 建議用壽司簾 。
然后輕輕的蓋上保鮮膜 ， 不要蓋的太死 。輕輕的隨便的放在上面就可以了 。
然后找了一件自己不穿的衣服輕輕的穿上 。天冷的話 ， 最好蓋一件棉衣 。小心不要壓碎豆腐 。然后關上紙箱或者柜子，等它發霉 。
第九天，當然天氣很冷 ， 可能會更久 。打開看看，毛茸茸的 。記住一定要有毛的霉豆腐才是最好的狀態，否則就失敗了 。
取一個碗 ， 加入辣椒粉、鹽、胡椒粉拌勻 。
再準備一個碗，里面裝白酒，一個玻璃瓶 ， 或者一個扣碗 。
用筷子輕輕夾住豆腐，迅速粘在白酒碗里 。發霉的豆腐會更香更殺菌 。
然后把辣椒粉包在辣椒碗里 。
把它們一個個裝在玻璃瓶或者扣碗里，密封一個多星期就可以吃了！
###其它資料參考###一個星期左右 。
霉豆腐通常可分為白、紅、青三種：白色霉豆腐在生產時不加紅曲，使其保持本色；霉豆腐坯加紅曲即紅霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐 ， 又稱青方，它在腌制過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色 。

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