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味噌還能做什么菜

生活百科豆腐

如何用味噌做出好吃的料理？？

味噌還能做什么菜

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味噌，又稱面豉醬，是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種曲發酵而成 。在日本，味噌是最受歡迎的調味料 ， 它既可以做成湯品，又能與肉類烹煮成菜，還能做成火鍋的湯底 。味噌與豆類通過真菌繁殖而制得的東北大醬、豆瓣醬、黃豆醬、豆豉等很相似 。
以下的量是用來制作味噌醬 。
用料鷹嘴豆156g酒曲78g喜馬拉雅山巖鹽47g
將鷹嘴豆洗干凈后，放入過濾水浸泡過夜（水的分量約是豆的3-4倍）將浸泡好的豆子用過濾水清洗下，然后加水煮軟，煮至可以用手指直接按壓碎裂 ， 這個步驟大約45分鐘 。
煮好后 ， 讓豆冷卻至30-40度（這個溫度比較容易壓碎），同時可留一些暖水，以備壓好豆時，豆蓉太干 ?；旌厦浊望}（米曲可以用手弄成接近碎粉）嘗試把豆豉制成圓球，如發現不能成形或碎裂，可加些煮豆時留下來的水 。
用搗碎機或食物處理器把豆壓碎，也可以用手處理，但需要煮更久一些 ， 煮到豆子一按就軟 。用手混合碎豆、米曲和鹽，并混合均勻，把豆豉搓成球狀，然后放入已消毒的容器內 ， 并用手按壓豆豉，不讓其中有多余的空氣 。
發酵的過程中，把豆豉放在陰涼及黑暗的地方等待發酵，可定時檢查下，如發現表面上有藍或黑色的霉菌，可移出它們 。（但白色菌可不必擔心）如在瓶蓋上發現霉菌 ， 可用酒精抹走 。
通常發酵6個月后就可食用，但是在比較暖和的地方，3個月后就可以了 。如果對口味要求不高 ， 1個月后也已經有風味了 。一般而言，存放越久味噌醬越美味 。

味噌還能做什么菜

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味噌湯的做法
材料
主要食材海帶5克、豆腐55克，輔助佐料味噌醬12克、鹽3克
味噌湯的做法
1、豆腐洗凈切丁將水放入鍋中，開大火，待水滾后將海帶、味噌醬熬煮成湯頭 。
2、將熬出的海帶、味噌湯頭后，再加入切成小丁的豆腐 。
3、待水沸后加入少許鹽調味即可 。
味噌湯的功效與作用
海帶豆腐湯是一款簡單易做的湯，清爽可口，能夠排毒養顏 ， 兼有減肥之效 。海帶具有消痰軟堅、泄熱利水、止咳平喘、去脂降壓、散結抗癌、防止夜盲癥等功效 。豆腐具有健脾益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃的功效，還可保護肝臟、促進機體的新陳代謝 。這道湯味道鮮美 ， 而且有豐富的額營養，可以補充豐富的鈣質和維生素，而且還可以有清熱潤燥的作用，具有通便利尿的作用 ， 對于白領來說是不錯的減肥促進代謝 ， 增強免疫力的好選擇 ， 大家不妨試試，營養豐富味道美哦 。
味噌的做法
干鍋魚頭
食材：魚頭1個、五花肉100g、姜15片、蒜20瓣、芹菜2根、紅蔥頭15粒、指天椒6個、白糖半茶匙、白酒1茶匙、生抽1茶匙、味噌醬2茶匙、紫金椒醬1茶匙 。
做法：
1、洗凈主料并吸干水分，魚頭剁小塊，五花肉去皮切片洗凈輔料，姜去皮切片，蒜、紅蔥頭去掉外皮保留原粒，指天椒切圈，芹菜去老葉切成小段取一空碗，將適量的生抽、白糖、味噌醬、紫金椒醬調成醬料
2、用調好的醬料將魚頭拌勻，腌制30分鐘魚頭腌好后，取鉆石鍋 ， 下五花肉煎出油將姜、蒜、紅蔥頭放入鍋中爆出香味將魚頭連同醬料平鋪在鍋中
3、蓋上鍋蓋，先中火焗3分鐘左右，待鍋中發出咕咕聲后 ， 轉小火繼續焗5分鐘時間到，揭開鍋蓋，倒入芹菜和指天椒沿鍋邊淋入白酒，蓋回鍋蓋再焗2分鐘焗好后，關火，揭開鍋蓋即可食用 。

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