凍芝士蛋糕保存多久( 二 )

2026-04-27 生活百科芝士

怎么自制半熟芝士
主料：淡奶油200g、牛奶50g、蛋黃80g、細砂糖20g、香草莢一段、牛奶94g、淡奶油50g、蛋黃46g、細砂糖20g、玉米粉6g、奶油奶酪166g、奶油36g
輔料：檸檬汁6g、君度橙酒10cc、蛋白40g、細砂糖26g
做法：
1、淡奶油、牛奶、細砂糖、香草籽拌勻，倒入打散的蛋黃中拌勻，加熱至60度，過濾后倒入模具約五分滿。
2、160度水浴法烤25分鐘，取出備用
3、蛋黃、玉米粉、細砂糖拌勻，牛奶、淡奶油煮至微沸，分次倒入蛋黃糊中拌勻，然后邊加熱邊攪拌成卡士達醬，加入奶油奶酪拌勻后加入奶油，再加入檸檬汁拌成柔滑的程度，降溫備用。
4、蛋白加細砂糖打至6～7分發
5、加入芝士糊中翻拌，加入君度酒拌勻，倒入烤好的布丁上，約八分滿，稍微敲幾下去除大氣泡。
6、180度水浴法烤25分鐘。這樣烤出來嫩嫩的。
7、大功告成，考慮到冬天了，盡量不讓大美妞吃涼的，所以就不冷藏了。但是無疑冷藏以后口感更好。
芝士蛋糕可以在常溫下存放多久31、芝士蛋糕的做法大全
（1)烤芝士蛋糕的做法
芝士蛋糕通常都以餅干做為底層，也有不使用底層的。我們現在學習的就是不用底層的芝士蛋糕。
【材料】
奶油奶酪（芝士奶油）250克，牛奶150毫升，糖80克，雞蛋3個，玉米淀粉20克，低筋面粉2大勺，葡萄干60克，檸檬皮屑半個，動物性淡奶油130毫升，檸檬汁5毫升。
【做法】
1、蛋白和蛋黃分離。把三個蛋黃打散，加入50毫升牛奶，再加入玉米淀粉。攪拌均勻，需要攪拌到玉米淀粉完全溶解，變成無顆粒狀態的蛋奶液備用。
2、將100毫升牛奶與20克糖混合，放入可以高溫加熱的容器中，用小火煮沸后關火。
3、立即倒入步驟1的蛋奶液，攪拌均勻，然后開小火繼續煮至濃稠狀的蛋黃糊，離火冷卻備用。
4、把奶油奶酪（芝士奶油）在室溫下軟化后，用打蛋器打至順滑，加入冷卻后的蛋黃糊，再加入130毫升的鮮奶油和半個檸檬皮屑，攪拌均勻。
5、篩入面粉，攪拌勻。
6、倒入葡萄干，拌勻成芝士糊。
7、開始打發蛋白，在蛋白里加入檸檬汁，將蛋白打至粗泡后，分三次加糖打發，打到濕性發泡即可。
8、盛1/3蛋白霜倒入芝士糊里，用橡皮刀從底部向上翻拌均勻（不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡) 。再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里，繼續用橡皮刀翻拌均勻。
9、把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平。端起來在灶臺上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。在烤盤里注水，然后用錫紙將蛋糕模的底部包住，放入注水的烤盤里，再放進預熱好的烤箱，中下層，150度，烤2個小時左右。
10、烤好后立即從烤箱中取出，冷卻后脫模，在表面刷些檸檬汁和橙汁，放冰箱冷藏過夜后再食用。
（2)凍芝士蛋糕的做法
【材料】
奶油奶酪（芝士奶油）200克、牛奶100毫升、雞蛋一個、白糖80克、吉利丁兩片、淡奶油300毫升、餅干若干片
【做法】
1、餅干放入食品袋中，用搟面杖搟壓成碎，放入碗中與10克白糖拌勻；
2、黃油隔熱水融化；
3、溶化的黃油與餅干屑拌勻，放入包好錫紙的模具中用刮刀壓實壓緊，放入冰箱中冷藏；
4、接下來制作奶酪糊，奶油奶酪用微波爐加熱30秒至軟化，加入30克白糖，用打蛋器攪拌順滑無粒狀；
5、吉利丁片用冷水泡軟，撈起滴干水份。
6、牛奶加入20克的白糖放入小鍋中煮至邊緣冒小泡時離火，緩慢加入打散的蛋黃，邊加入邊攪拌。

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