⑥ 。將鍋中的調料炒出香味兒以后，我們將濾干水分的鵝肉放在鍋中，加入冰糖與老抽翻炒均勻 。
⑦ 。將鍋中的鵝肉炒至均勻，先讓鵝肉在鍋中炒至五分鐘，讓鵝肉吸收一部分調料的香味，隨后倒入500ml啤酒，再繼續翻炒五分鐘 。
⑧ 。鵝肉經過幾次翻炒以后，已經飄出香味兒了，這時我們在鍋中加入清水 ， 沒過鵝肉即可，再開大火將鍋里面的水燒開，轉入小火燉制一個小時 。
⑨ 。鵝肉燉至一個小時以后，我們將土豆去皮洗凈切成塊狀 ， 再將切好的土豆塊兒放在鍋中，開大火燉制十五分鐘以后，加入精鹽調下味道，這道“鐵鍋大鵝燉土豆”就制作完成了 。
用這幾種調料燉制的鵝肉，味道非常的鮮香，絲毫吃不出來鵝肉的腥味，也不會感覺到辣味，因為辣味與腥味互相抵消，留下來的只有濃濃的鵝肉香了 。
在使用這幾種調料制作鵝肉時，我們要注意以下幾點 。①在提前將鵝肉打水焯時，我們要加入一部分蔥，姜，干辣椒 ， 并且放入適量的料酒，這樣可以將鵝肉的腥味去掉一些，讓鵝肉提前吸收一些調料的味道 。
②我們在炒制鵝肉之前，必須要將鍋中的蔥，姜，花椒，八角，干辣椒炒出香味，然后再放入鵝肉煸炒，這樣可以使調料的味道都激發出來，并且讓鵝肉能吸收這些味道 。
③在燉制鵝肉時放入啤酒，可以起到很好的提鮮增香的作用，讓鵝肉燉制出來味道更濃 。
④在燉制鵝肉時放入適量的土豆，既可以解除鵝肉的油膩，還能讓土豆吸收鵝肉的香味兒，增加這道菜的食用口感 。
⑤冰糖在鵝肉炒至完成之后放入，不需要將冰糖炒成糖色，放入冰糖只是為了提鮮增香 。
鵝肉味道鮮美，最好吃的做法當屬鐵鍋醉鵝，只需幾味調料，就能做出沒有腥味、色香味俱全的鐵鍋醉鵝 。很多人在烹制鵝肉的時候習慣性焯水去腥，其實鵝肉沒必要焯水去腥，焯水去腥會沖淡鵝肉原本的鮮味，下面我教大家如何不用焯水三招去腥，簡單幾味調料就能做出全家人都愛吃的鐵鍋醉鵝！烹制鵝肉首選農家散養鵝 ， 散養鵝主要以吃青草、糧食為主 ， 這樣的鵝肉比較鮮甜 ， 沒有太大的腥味 ，如果是人工養殖場的圈養鵝，腥味就比較重 ， 建議大家在買鵝肉的時候 ， 買農家散養鵝肉燉煮出來比較好吃 。
如果買到人工圈養的鵝也沒關系，接下來我會教你三步去除鵝肉腥味的方法：鵝肉如何選擇調料（香料）？
在制作鐵鍋醉鵝這道菜上，調料不必太多，調料（香料）放太多會蓋過鵝肉原本的肉香味，使煮出來的鵝肉不鮮甜 ，一般我們選用八角、香葉、肉桂、干辣椒就可以了，因為是醉鵝，所謂的醉，指的是用高度酒烹飪 。
下面開始制作！
【烹前準備】【主料】:農家散養大鵝1只 。
【調料】：八角、香葉、肉桂、陳皮、干辣椒、花椒、柱候醬、南乳 。
【輔料】：生姜、蒜米、蒜苗、單晶冰糖、料酒、啤酒、高度米酒、鹽、生抽、老抽、耗油 。
【開始烹飪】步驟一：鵝肉斬成大小合適的小塊，多用流動清水浸泡，浸泡1個小時，中途勤換幾次水 。（這一步是鵝肉去腥的關鍵，鵝肉的腥味主要源自血液，所以盡量用清水浸泡出血水 ， 這樣才能沖走鵝肉的腥味，這一步是鵝肉去除腥味方法之一）
浸泡過后的鵝肉放進籃子中瀝干水分備用 。步驟二： 鐵鍋燒熱，不用放油，放入瀝干水分的入肉，大火炒干鵝肉多余的水分，等水分炒干之后轉中火，炒香炒出鵝油 。
因為鵝皮較厚，富含一定的油脂 ， 所以我們這一步要把多余的鵝油給炒出來，即能去腥，又能把鵝肉的表皮炒焦香，吃起來才不油膩，可以說是一舉兩得 。（鵝肉不放油炒香炒出多余油脂這個步驟，是鵝肉去腥味方法之二）
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