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鵝肉水少怎么辦( 二 )

生活百科鵝肉


###其它資料參考### 鵝肉本身有就很大的腥味，我們在烹飪鵝肉的時候 ， 首先要去掉鵝的腥味，然后再進行烹飪操作，而給鵝肉去腥的方法一個是打水焯，還有就是在制作過程中 ， 加入去腥的調味料 ， 比如:辣椒，冰糖，啤酒等 。如果用鐵鍋煤火燉鵝肉，那制作出來的鵝肉 ， 味道更加鮮香，鮮而不腥，還有濃濃的肉香味 。

制作鵝肉時，需要放入以下幾種調料 。① 。八角
八角，也叫（大茴香） ， 我們平時也稱 為大料，它是我們在生活中最使用的調味料，因為八角有著濃烈的味道，在制作鵝肉時放入八角 ， 可以起到提味去腥，并增加鵝肉香氣的作用 。

②干辣椒
我們在制作鵝肉時，必須要放入一些干辣椒（晾干的小米辣椒最好） ， 因為辣椒本身就有去腥的作用 ， 在制作禽類或肉類食材時，加入適量的干辣椒，可以很好的起到去腥提鮮的作用 ， 而曬干的小米辣椒最適合，畢竟小米辣椒的辣度適中，味道也正一些 。
③花椒
花椒也是辛辣調味料之一 ， 它也是我們平時做菜必不可少的調味料，但凡帶有辛辣味道的調味料，都有著提味去腥去膻的作用，也可以增加食材的香味 。
④冰糖或者白糖
在制作禽肉類食材時 ， 冰糖和白糖都有著提鮮上色的作用，在制作鵝肉時，加入少量的冰糖 ， 可以讓鵝肉吃起來更加鮮香，同時也可以消除掉鵝肉的腥味，并且能讓鵝肉上色，使鵝肉吃起來更有味道 。
⑤啤酒
我們在給鵝肉打水焯的時候，可以加入適量的料酒給鵝肉去除腥味，但我們在燉制鵝肉的時候，最好加入少量的啤酒，啤酒本身就由麥芽釀造而成，它帶有濃濃的麥芽香味 ， 啤酒經過加熱以后 ， 會讓鵝肉帶有淡淡的酒香味兒，可以使鵝肉吃起來的口感更好，味道也更鮮香，所以在制作鵝肉的時候 ， 加入啤酒比放入料酒的效果要好很多 。
⑥蔥姜
蔥姜也屬于最基礎的調味配料了，所以在制作鵝肉的時候，蔥姜是必不可少的調料之一，但我們在制作鵝肉的時候，蔥姜的使用量稍微大一些，這樣可以使鵝肉制作出來味道更好，也能夠增加我們的食用口感 。
老抽，醬油和精鹽我就不在細說了，畢竟這幾種調料是必不可少的 。
上面說過了制作鵝肉時 ， 需要放哪種調料才好吃 ， 接下來我再為大家分享一下，怎樣使用這幾種調料來制作鵝肉 。【鐵鍋大鵝燉土豆 】
所用食材:農村大笨鵝一只（3000克左右），蔥100克，姜50克，啤酒一瓶（500毫升），老抽10克 ， 干辣椒20克 ， 冰糖30克，精鹽15克，料酒15克 ， 花椒十幾粒 ， 八角四五個 ， 土豆400克 。

——制作方法——
① 。將大鵝做個簡單清理，去除掉鵝身的殘留鵝毛，并用清水洗凈 。
② 。將整理好的大鵝，用刀切成適當的塊狀，因為鵝肉需要經過長時間燉制，所以我們不要將鵝肉塊切的太小 ， 5厘米見方就很適合 。
③ 。將蔥切成小段 ， 將切成細絲 ， 然后取一個大點的鍋，在鍋中加入冷水，把切好的鵝塊放在鍋中，加入50克蔥，5克姜，四五個干辣椒，再倒入15克料酒 。打開爐火將鍋中的水燒開，然后焯煮五分鐘 。
④ 。鵝肉焯煮五分鐘以后，我們將焯好的鵝肉倒在盆中，用清水投洗干凈，并將蔥，姜 ， 干辣椒等殘渣挑出扔掉，將鵝肉放在盆中濾去水分 。
⑤ 。在鐵鍋中加入適量的食用油 ， 油燒熱以后 ， 我們先放入蔥 ， 姜，花椒，八角，干辣椒爆香 。

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