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臘八蒜多久變綠( 二 )

生活百科大蒜


參考資料來源：人民網-臘八蒜腌幾天最好吃？

###其它資料參考###過年想用臘八蒜來佐餐 ， 就自己腌了些 。臘八蒜一般是臘八腌上 ， 過年吃 。經過一段時間的腌制，顏色變綠，很好看 。其實臘八蒜變色很容易，腌上后白天讓其在比較溫暖的地方，晚上在比較冷的地方，三天就會變綠 。我是白天把它放陽臺 ， 大晴天即使冬天，陽臺也很暖和，晚上放冰箱冷藏 。經過這個溫差時腌制，3天顏色就變綠了 。但顏色變綠后蒜辣味還是比較重的 ， 要想好吃最好是腌制20天左右 。
臘八蒜的做法
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1
紫皮蒜掰開
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切掉兩端，然后剝掉皮 。切開兩端利于入味，變色也快 。
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全部剝好的蒜
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4
醋，糖，鹽放入玻璃密封罐里，充分攪拌到糖融化 。
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放入蒜 。
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蓋蓋，一天就這個樣子了 。屋里有暖氣，可以白天放暖氣房間，晚上放冰箱 。晴天也可以白天放封閉的陽臺，晚上放冰箱冷藏或者就放陽臺不用動 。因為冬天陽臺晚上的溫度也很低 。
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7
這是腌了3天的樣子，全部都變綠了 。但還有些辣 。腌20天左右就基本沒有辣味了，也更好吃 。
臘八蒜的成品圖
臘八蒜的烹飪技巧
技巧tips
腌制時只要注意溫差，就能很快變綠 。屋里有暖氣，可以白天放暖氣房間，晚上放冰箱 。晴天也可以白天放封閉的陽臺，晚上放冰箱冷藏或者就放陽臺不用動 。因為冬天陽臺晚上的溫度也很低 。

###其它資料參考###臘八蒜3天綠了一般可以吃 。
臘八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣 。因多在臘月初八進行腌制，故稱“臘八蒜” 。
泡臘八蒜是一道主要流行于我國的傳統食物，是臘八節節日食俗 。做法是將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子、瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，密封起來 ， 根據環境不同，臘八蒜變綠的時間也不同 。如果處在晝夜溫差很大的環境里，3天是可以變綠的 。
那么 ， 為什么臘八蒜會是個“慘綠少年”呢？這里牽扯到一個復雜的反應，叫做酶促反應 。酶是這種反應當中的關鍵角色 ， 而額外添加的醋和較低的溫度，則是讓酶釋放出來的條件 。
臘八蒜的來歷
當我們談到臘八蒜的時候，就會想到那種晶瑩剔透般的蒜，及時泡臘八蒜這個習俗只有在北方有 。北方人愛吃蒜 ， 就跟山東人愛吃大蔥一樣，尤其是那種一瓣一瓣的蒜，于是也有了那句名言：“吃肉不吃蒜，香味少一半” 。
其實泡臘八蒜這種習俗沒有什么特別的來歷，因為古人們發現大蒜經過一段時間醋的浸泡之后，產生更加美味的味道，于是臘八蒜這種美食也就脫穎而出 。但是大蒜和醋都是屬于食品，而且也是保存大蒜的一種方式，所以人們就在臘八節這天進行泡制臘八蒜 ， 所以也取名為臘八蒜 。

###其它資料參考###5~7天 。
臘八蒜可能會在腌制5~7天的時候就開始逐漸變綠了，但是不同的腌制方法可能會存在時間上的差異，此外，臘八蒜變綠的速度還會受溫度的影響，一般溫度越低，臘八蒜變綠的速度就越快一些 。
如果想要臘八蒜變綠的快一些，可以將裝有臘八蒜的壇子放在有陽光直射或者其他溫暖的地方 ， 晚上將壇子放在溫度較低的墻角或者是冰箱里，這樣能使臘八蒜更快的變綠 。
###其它資料參考###臘八蒜需要腌制20天左右變綠 。

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