曬青茶制作方法？
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《神農本草經》記載：“苦荼-生益州谷山陵道旁，凌冬不死 ， 三月三采干 ?！边@里談到“采干” ， 但采后如何干法，未加說明 。按當時的生產條件，曬干或風干是當時最簡單直接的干燥方式 ， 這就出現茶葉最原始加工方法：采鮮葉曬干貯藏 ， 形成原始茶類——曬干茶 。
唐朝樊綽的《云南志·云南管內物產·卷七》：“茶出銀生城界諸山，散收無采造法 。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之” 。由此可見，當時云南少數民族對茶的利用制作方法較為簡單，類似于原始曬干茶 。這種傳統曬青茶制作技術一直被傳承沿用至今 。但就是這看似原始、傳統、簡單的毛茶制作技術保證了普洱茶的后發酵，形成了普洱茶獨特的品質特點“越陳越香"” 。
茶農把采來鮮葉倒在竹席上攤曬 。陽光下，鮮葉慢慢萎凋、慢慢變色，偶爾茶農將茶葉翻一番，簡單揉一揉 。雨天來了，將鮮葉架在火塘上熏烘干 。這種方法制作的茶，青草氣較重，揉捻較輕 ， 口感較淡，后來用鍋炒殺青祛除青草氣，顯清香 。李拂一《佛海茶業概況》（勐?？h文史資料第一集1939年）:“勐海茶葉制茶 ， 計分初制、再制兩次手續 。土民及茶農將茶葉采下，入釜炒使凋萎，取出于竹席上反復搓揉成條 ， 曬干或晾干即得，是為初制” 。到了現代 ， 隨著制茶機械工業的發展，逐漸形成了機械殺青、揉捻的制茶工藝 。
由此可以看出不同歷史時期，曬青茶制作工藝變化 。
原始曬青茶：鮮葉——日曬殺青——輕揉捻——曬干或熏干
近代曬青茶：鮮葉——鍋炒殺青——較重揉捻——曬干或晾熏干
現代曬青茶：鮮葉——機械殺青——較重揉捻——渥黃（揉捻葉薄攤過程）——曬干或晾干
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1、進行拆解：茉莉大葉曬青茶是屬于一款緊壓型茶葉類型，所以大家在開始沖泡之前 ， 首先要對此茶進行拆解 ， 大家可以帶上手套，用茶針或者是茶錐撬開茉莉大葉曬青茶 ， 然后取用大概3-5g左右的分量 ， 置于蓋碗當中，準備沖泡 。
2、溫杯洗茶：置于蓋碗中的茉莉大葉曬青茶 ， 大家可以用100攝氏度的水溫沿著蓋碗的內壁緩慢注入，然后蓋上蓋子，浸潤大概15秒之后，倒出蓋碗中的茶湯，同時起到溫杯以及洗茶的作用，洗走茶葉中的多余雜質以及塵粒 。
3、充分浸潤：第二泡開始，就可以飲用茉莉大葉曬青茶了，而在沖泡的時候，大家可以采用鳳凰三點頭的方式，通過上下高低抽拉水壺三次，讓蓋碗中的茉莉大葉曬青茶充分吸收并浸潤水分，讓茉莉大葉曬青茶完全舒展開來 ， 釋放出內質，20秒之后，便可以飲用茉莉大葉曬青茶 。
4、沖泡次數：從第二泡開始浸潤20秒，而后的每一泡，大家浸潤茉莉大葉曬青茶的時間應該要適當延長5-10秒 ， 基本上沖泡至7-8泡之后，就可以停止沖泡了，茉莉大葉曬青茶中的營養物質也被充分浸潤釋放出來了，這樣喝茉莉大葉曬青茶才更具有價值和作用 。
###其它資料參考###大葉種曬青茶是生茶，熟茶還需要一道工序 。
大葉曬青也稱曬青綠茶或滇青，是制作普洱的原料，是選用云南大葉種茶樹鮮葉經殺青、揉捻后 ， 采用太陽光曬干而成的綠茶 。
生茶是指新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，未經過渥堆發酵處理的茶 。生茶茶性較烈，刺激，新制或陳放不久的生茶有強烈的苦味 ， 澀味、湯色較淺或黃綠 。
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