酒釀又名醪糟，是南方常見的傳統地方風味小吃 。主要原料是糯米，所以也叫糯米酒 。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒” 。酒釀醇香甜蜜，是滋補強身的風味美食 。酒釀歷史悠久，制作方便，主要原料是優質糯米和酒糟（蘇州甜酒藥），把糯米泡后、蒸熟 ， 冷卻至一定溫度拌和酒糟，掌握一定溫度讓其發酵即成 。做好后的酒釀可移入冰箱冷藏保存，以低溫控制發酵的繼續，隨時取出食用，同時依然注意要用專用勺子盛取，以免粘油，使酒釀變質 。酒釀的吃法有多種花式，可以單吃 ， 也可以做酒釀圓子（將小湯圓煮熟后，加酒釀）、酒釀年糕、赤豆酒釀、蓮子酒釀、雞蛋酒釀、酒釀饅頭等等 。酒釀也可以做烹飪時的調料 ， 如做酒釀魚、酒釀蝦、酒釀鴨等 。酒釀在一般超市、農貿市場里有售 。有塑料圓盒包裝的，有瓶裝的 ， 也有散裝稱的（這種是私人在罐子里做好挑出來賣的） 。
問題八：米酒該如何儲存米酒放在缸里的，然后放在陰涼的地方或者放在冰箱冷藏室 。
補充：
米酒 ， 又叫酒釀，甜酒 。舊時叫“醴” 。用糯米釀制，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒 。主要原料是江米，所以也叫江米酒 。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒” 。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒 。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美 。含酒精量極低 ， 因此深受人們的喜愛 。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史 。米酒已成為農家日常飲用的飲料 。現代米酒多采用工廠化生產 。
將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時 ， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟 。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水 。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時 ， 按比例拌進酒曲，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞 ， 然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋 ， 放在20多度的地方，經30小時左右即可出味 。天涼時 ， 如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來 。中間可打開看看，可適量再加點涼白開 。糯米酒做好后為防止進一步酒化 ， 需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃 。蘇州的酒藥上面有用量的指示 。做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花 。最好在做前 ， 將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍 。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得 。如米面上有點白毛 ， 屬正常，可煮著吃 。下面的可直接吃 。為保證干凈，特意用了一新的屜布 ， 這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米葉當屜布即可 。
問題九：做好的糯米甜酒怎么存放可以放到冰箱里 ， 但是不能留太久，過三天以后，糯米會被酒泡得很烈，這樣味道就像酒一樣了 ， 沒有一點甜味了 。如果沒有冰箱，拿一個甕來裝也行，但是要放到陰涼的地方 。
問題十：你好糯米酒怎么能長時間保存啊糯米酒有高度、低度之分 。
高度糯米酒不用考慮貯存問題，雜菌很難生長 。
低度可以裝瓶，密封好，然后放到100度水中3~5分鐘滅菌，也可以放到80~90度熱水中10分鐘滅菌 。這樣操作后就可以貯存很久了 。
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