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把醪糟放在暖氣跟前要放多久( 三 )

生活百科糯米


----------------------------------------------------開飯喇--------------------------------------------
###其它資料參考###糯米醪糟的做法：
1.糯米浸泡一夜，瀝干水份，甜酒曲捻碎 ， 備用 。
2.糯米放入平底鍋隔水蒸25分鐘 。
3.糯米飯蒸熟了 ， 拿出來，用冷開水澆透，便于降溫，使糯米零零散散就可以，不粘手為好，加入甜酒曲，拌勻，放入容器，壓平，放進保溫箱發酵 ， 3天為好 。
4.糯米有出水，就發酵好了 ， 拿出來，裝進密封的容器，放一星期就可以使用 。
糯米醪糟非常營養，對于不會喝酒的人來說，也可以喝，甜甜的，容易消化吸收 ， 大人小孩都可以 。
###其它資料參考###自制甜酒（醪糟）
用料
糯米1000克
涼開水 甜酒曲適量 1粒
自制甜酒（醪糟）的做法
糯米1000克淘洗干凈 ， 用冷水浸泡一夜，瀝干水份墊上紗布入蒸鍋蒸熟 。
涼開水適量和蒸好的糯米飯涼透（熱天入冰箱放置幾小時至手摸冰涼即可）
市售的甜酒曲（賣甜酒的攤販有賣） ， 我是在老農民手里買的相當好吃 。
將甜酒曲裝入厚型的保鮮袋用搟面杖碾碎成粉末
將冷透的涼開水和糯米飯取出，用少量的涼開水分次少量的拌入糯米飯中 ， 使糯米飯散開成一粒一粒的，不能有飯團出現 。然后將甜酒曲粉末拌入糯米飯中，一定要拌均勻 。
拌好酒曲的糯米飯用飯勺將其表面抹平
這是抹平的樣子 。然后封上保鮮膜加蓋蓋嚴，用被窩加一個熱水袋（熱水袋不要接觸到盆）被窩盡量蓋厚蓋嚴實，第二天熱水袋沒有溫度后將之取出不用 。后來的時間無需再加溫，正常的發酵時間只需48~72小時 。
這是發酵好的甜酒 。怎樣判斷它發酵好了呢？如果糯米飯的四周與盆分離，搖晃它會轉動，它是漂浮在水的表面，就成功了 。
小貼士
1:整個制作過程都要求干凈衛生，否則會生出雜菌 。
2:涼開水和糯米飯一定要涼透，特別是熱天，憑手感覺涼了其實它的溫度還是很高 。
3:我這個制作方法特別之處是水和米飯要求一定要涼透，這樣做出來的甜酒是很甜的，如果沒涼透那么甜酒就會發酸不好吃 。
4:發酵的時候如果想它發得快，同時加兩個熱水袋是不可取的 ， 這樣短時間溫度很高不到兩天就發酵好了，那么這樣的甜酒吃起來是苦的 。所以要想吃到美味就得有耐心哈 。如果兩天后甜酒都沒有酒香味和出水，那么證明被窩的溫沒保好，還要重新在被窩里放入一個熱水袋，三天后準保能吃上美味的甜酒 。
5:夏天就不需要加熱水袋，用薄被包裹一下就行了，如果是伏天室內溫度30度以上無需包裹和放熱水袋，直接放在室內兩三天就可以吃了 。
6:用涼開水拌糯米飯的環節 ， 水不宜多 ， 只要把米飯拌成一粒一粒的就好了，水如果放多了，那么做出的甜酒水就寡談不甜 。
7:蒸糯米飯要軟硬適中，甜酒出水才會很清澈，太軟做出的甜酒水會渾濁 。如果糯米飯感覺太硬可以撒少量水拌勻再蒸 。
8:熱天泡米時間可以縮短至3個小時以上，常溫浸泡的時間長了會酸，也可以入冰箱浸泡 。浸泡的時間短也可以蒸，但蒸的過程要撒水拌勻再繼續蒸，如果一次撒水米飯還硬，此步驟還可以重復操作，直至滿意為止 。

###其它資料參考###制作方法1
原料配方：上等江米5000克酒曲50克 制作方法： 1．把糯米5000克用清水淘洗干凈 ， 泡1小時后 ， 倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝干 。2．在蒸籠內鋪好紗布，把瀝干的江米倒在上面 ， 用旺火蒸1小時后，倒入盆內，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時（根據酒曲的種類不同，糯米的產地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異），再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻 。將酒曲研成粉末放入盆內，再一次拌勻 。3．將拌勻的糯米倒入缸內，用手在中間掏一個小窩，再將余下的酒曲粉末加少許涼白開水，灑在江米表面 。然后用木蓋把缸蓋緊 ， 用棉絮包好 ， 放入草窩里面，3天即成醪糟 。產品特點：此品汁多，顆粒飽滿 ， 味甘甜中透出來的醇香 。自己在家制作醪糟！ 前提條件： 1． 做酒釀的前提是你要買到酒曲 。2．米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）左右的溫度條件下發酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節 。步驟： 1．將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼 ， 都會影響酒曲發酵的） 2． 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層 3． 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4．再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少） 5．將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫） 6．大約發酵36小時 ， 將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到） 心得： 1．做醪糟（酒釀|甜酒）的關鍵是干凈 ， 一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛 。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干 。2．發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續發酵 。3．酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的 。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個制作環節沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了 。4．我用普通的大米也做過酒釀 ， 效果也不錯 。醪糟本是江南產米區以糯米加甜曲制成的發酵食品 。青海不產糯米，這個小吃純系從內地傳人，據傳已有近百年的歷史 。它在西寧“落戶”后，經過經營者多年的實踐和再創造，在配料和加工中增添了雞蛋和牛奶 ， 為醪糟增添了濃郁的高原風味 。據老年人回憶，清末時民和、西寧有銷售清水醪糟的攤販 。到本世紀三十年代初期，經出售醪糟的小吃店不斷創新，在燒好的清水醪糟中加配了葡萄干、桃仁、果干、白糖等，使味道香甜出奇 。此后又創造了加入雞蛋花的“單套醪糟”和再加入牛奶的“全套醪糟”，成了一種風味獨特的西寧地方小吃 。

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