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把醪糟放在暖氣跟前要放多久( 二 )

生活百科糯米


5、將容器蓋蓋嚴 ， 放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠 ， 可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦） ， 加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到）
###其它資料參考###冬天做醪糟只需要2天，保溫發酵是關鍵，不發酸，不發苦 。冬天做甜米酒難的一點其實就是溫度的控制，一般甜米酒發酵的佳溫度是30-38度之間 ， 而冬天的溫度較低，我們可以將甜米酒放置在暖氣旁發酵 ， 一般24小時就會出酒水 ， 48小時即可發酵完成 。
冬天做甜米酒的方法：
首先用清水浸泡糯米五個小時以上，然后瀝干水分將糯米蒸熟 ， 用溫水沖甜酒曲，并均勻的澆在晾涼的糯米上 ， 用手抓勻 。準備一個干凈的容器，將糯米飯倒進去，壓緊，中間挖一個小洞 ， 將容器密封并保證溫度在30-38度之間，發酵48小時即可 。
做甜米酒的時候沖甜酒曲的水可以是溫水也可以是涼開水；放入容器中之后，一定要將糯米飯壓緊、壓實；一定要保證容器的干凈，不能有油污；冬天室內溫度不高可以將甜米酒放在暖氣旁或者爐火旁 。

###其它資料參考###【醪糟】
制作材料：糯米1000克、安琪甜酒曲4克、純凈水600克
做法：1、提前將糯米洗凈后浸泡過夜，直到米粒一捻就碎 。
2、蒸鍋墊上屜布，將泡好的糯米撈出放入蒸鍋中，中間戳幾個孔（便于糯米熟透），蓋蓋大火蒸30分鐘左右至糯米熟透 。
3、將蒸好的糯米取出放入大盆中攤開晾涼 ， 晾到30度左右時（手摸起來略溫）撒上3克的甜酒曲和純凈水拌勻 。
4、將拌好的糯米放入一個戴蓋的容器中，壓實，中間挖一個到底的圓洞，將剩余的甜酒曲均勻灑在表面 ， 我順手扔了幾粒枸杞 。
5、蓋上容器的蓋，放在30°的環境中發酵36-40小時（溫度低的話發酵時間更長 ， 冬季可以放在暖氣附近） ， 直至糯米中間出水，散發酒香即可 ， 做好的醪糟可以放入冰箱冷藏保存 。
小貼士：
1、可以用圓糯米也可以用長糯米，最好用圓糯米，用大米也可以，不用提前浸泡了 。
2、蒸好的糯米一定要翻勻，晾到內外溫度均為30度，溫度過高或者過低做出的醪糟味道不好 。
3、發酵一定要放在30°左右溫暖的地方，冬季可以放在暖氣附近，或者使用專門的低溫發酵箱 。
4、做好的醪糟要放入冰箱冷藏，不然會繼續發酵變成米酒 。
5、安琪甜酒曲在超市有售 。
###其它資料參考###【做法】材料：糯米3杯，酒藥一丸(實用1/4個) 準備工作： 1.把糯米用水浸泡一夜 。2.把酒藥放進一個能封口的朔料袋，封口 。用刀柄把酒藥砸碎 ， 再用搟面杖在上面來回滾，把酒藥碾細 。做法： 1.用飯鍋煮糯米，下的水比平時少一點 。要把飯燒熟但是飯粒比較硬 。2.把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖 ， 洗去飯粒上粘粘的東西 。3.把糯米飯放入陶瓷容器 。每鋪一層飯 ， 撒一些酒藥 。最上面撒酒藥和少量溫水 。4.用手把糯米飯壓實 ， 在飯中間鉆一個孔讓糯米酒可以冒出來 。5.容器上面蓋一張保鮮膜 放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時后就可以聞到酒香 。24小時后，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了 。6.如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了. 要點： 1.制做酒釀的器具一定要干凈 ， 特別是不能有油跡,并用熱水燙一遍，再拿紙巾抹干凈 。2.最好不要用手直接碰糯米飯 ， 建議戴朔料手套或者隔一層保鮮膜 。3.酒釀長白毛說明溫度太高 ， 但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了 。4.如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉 。帶黑點的飯粒很容易長黑毛 。5.酒釀對溫度的要求很嚴格，在拌酒藥之前，糯米飯的溫度不能高于30度，否則做出的酒釀會發酸 。發紅是有雜菌了

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