牛肉片有什么做法大全 _牛肉

牛肉片的做法大全？

文章插圖
干拌牛肉片
原料：
牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，醬油40克，蔥5克，鹽1克，白糖1克，花椒粉、味精各少許。
做法：
1.牛肉洗凈，在開水鍋內(nèi)煮熟，撈起晾涼后切成片；蔥切成2.5厘米長(zhǎng)的段；花生米碾細(xì) 。
2.將牛肉片盛入碗內(nèi)，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，最后下人蔥及炒花生米細(xì)粒(或炒熟的芝麻)，拌勻盛入盤內(nèi)即成。
特點(diǎn)：
麻辣鮮香，酒飯均宜。
白切牛肉片
原料：
牛腱子肉600克，白醬油25克，紅辣椒絲20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精鹽1克，蔥段10克，姜塊5克，八角2枚，黃酒10克。
做法：
1、將牛腱子肉洗凈，漂去血水，用沸水燙—次，放鍋中，加清水淹沒，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽，蓋嚴(yán)蓋，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好，端下鍋晾涼，取出牛肉。
2.將牛肉切成薄片，整齊地排在平盤中，將白醬油、味精、香油同放碗中調(diào)勻，澆在牛肉片上，撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉，即可上桌。
特點(diǎn)：
牛肉色澤灰白，原汁原味，酥爛香鮮。

文章插圖
一、小炒牛肉片食材：鹵牛肉100g、蒜薹50g、紅尖椒20g、小紅辣椒20g、蒜適量、細(xì)鹽適量、雞精適量
做法：1.牛肉切片，蒜苔、尖椒切段，蒜切片，小紅辣椒切小段；
2.鍋燒熱，放少許油，油熱后放入蒜片和小紅辣椒；
3.蒜片和辣椒炒香后放入牛肉片；
4.翻炒至牛肉片變色，放入蒜苔和尖椒；
5.繼續(xù)炒至蒜苔熟透，放入適量鹽；
6.加少許雞精提味，翻炒均勻即可。
二、洋蔥孜然牛肉片食材：洋蔥一個(gè)、牛肉片400g、米酒兩大勺、鹽0.5勺、木薯淀粉二勺、姜、生抽醬油二勺、老抽王一勺、白砂糖適量、孜然粉二勺
做法：1、把牛肉提前拿出來解凍后，用水把血水沖洗一下，瀝干，之后再把牛肉用刀切成片，放在碗里，再放入一勺料酒、一點(diǎn)鹽和淀粉，用手抓勻后腌制十分鐘，再把洋蔥用刀切成塊
2、鍋里熱好后，倒入油，把油熱好，之后把洋蔥放入鍋里用大火炒兩分鐘，炒到洋蔥斷生，當(dāng)炒到洋蔥變成黃色后，把洋蔥盛出來，油留在鍋里
3、把姜片倒進(jìn)去炸出香味
4、把牛肉片倒進(jìn)去劃散，之后炒到肉片變色
5、把料酒1勺，生抽、老抽和糖放進(jìn)去，再倒入半小碗水，用大火迅速翻炒收汁，然后根據(jù)嘗一下的味道，自行放入適量的鹽
6、當(dāng)湯汁收汁到濃稠之后，再把孜然粉加進(jìn)去就做好了
7、盛盤后撒上香蔥就可以吃了
三、水煮牛肉片原材料：牛肉200克，綠豆芽50克，白菜4片，杏鮑菇150克，香萊適量，蔥適量，特辣口感。
做法：1.牛肉切片放鹽，生抽，胡椒粉，料酒，生粉拌勻，倒入半湯匙食用油腌20分鐘。。
2.所有蔬菜洗凈備用，大白菜撕成小條。
3.鍋中燒熱水，放入適量鹽，依次放入豆芽和大白菜和金針菇焯至斷生，撈出鋪在一個(gè)深盆的底部待用,放點(diǎn)蔥花在上面。
4.鍋里放油把蒜蓉爆香后，將郫縣豆瓣放入鍋里小火慢炒出紅油。
5.加入高湯（或清水）加入糖、鹽調(diào)好味，把湯燒開。