1. 首頁 > 生活百科 > >

怎么吹茶( 二 )

茶葉生活百科


7. 采摘切勿粗暴，攀折后之茶葉應使之復原 。
8. 每叢合乎標準之葉芽，務須一次采清，以免洗叢之麻煩（采時由下而上，由邊緣至中心） 。
9. 老嫩宜分摘，以免影響品質及制造之麻煩 。
10. 采時不可用指甲折破茶葉 ， 以免茶汁流出而引起化學變化，變成黑點 。
11. 養成早采嫩摘之習慣 ， 并遞年早采 。
12. 冬茶以不摘為宜，以保持樹勢 。
13. 樹勢不佳者不摘，如全部樹勢不佳，則停采一年，而管理工作，仍應照常進行 。
14. 發育不良之不育茶芽不摘 。
15. 發育不佳時，對口葉及芽不摘，以恢復樹勢 。
16. 留梗不摘，制綠茶尤須將梗揀出，采時須自第二葉與第三葉（或魚葉）節距之中間部位采下，太上則遺留之枝梢易枯萎，太下則梗太長 。
17. 有病蟲害之芽葉不摘，摘下后亦須揀除 。
18. 即采即制 ， 務求迅速 。
19. 勿傷芽葉（傷處易變紅或發黑，甚至茶有酸味）勿久握手中，勿壓置茶籃中大久及太厚 。
20. 手及器具與堆置場 ， 務須保持清潔，勿使茶葉感染其它氣味或不潔物 。
21. 采后制前，務須保持茶菁之本質 ， 勿使發熱 。

###其它資料參考###在你品茶的時候千萬不要去吹，因為這在我們茶道當中是屬于不禮貌的一種行為，你只是可以用蓋碗去刮蹭一下您的茶水，或者是等待您的茶水涼了以后再喝 。
品茶既要品湯味還要嗅茶香 。嗅茶香先是干嗅，即嗅未經沖泡的干茶葉 。茶香可分為甜香、焦香、清香等，茶葉一經沖泡之后，其香味便會隨之從水中散溢出來，此時便可以聞香了 。品茶的茶具包括茶壺、茶海、茶盤、茶托、茶荷、茶針、茶匙、茶撥、茶夾、茶漏、過濾網、養壺筆、品茗杯、聞香杯等20余種，其中的聞香杯乃專供聞香用的 。聞香之后 ， 用拇指和食指握住品茗杯的杯沿，中指托著杯底，分三次將茶水細細品啜，這便是“品茗”了 。
壺質影響泡茶的效果，這里所指的壺質主要是指密度而言，密度高的壺，泡起茶來 ， 香味比較清揚，密度低的壺，泡起茶來，香味比較低沉 。如果所泡的茶，希望讓它表現得比較清揚 ， 或者說，這種茶的風格是屬于比較清揚的 ， 如綠茶、清茶、香片、白毫鳥龍、紅茶，那就用密度較高的壺來泡，如瓷壺 。如果所泡的茶，希望讓它表現得比較低沉 ， 或者說，這種茶的風格是屬于比較低沉的，如鐵觀音、水仙、佛手、普洱(后發酵茶類)，那就用密度較低的壺來泡，如陶壺 。這與我們烹飪所使用的鍋具原理相當 ， 炒青菜，我們希望炒出來的青菜又脆又綠 ， 所以我們用鐵鍋猛火快炒 。如果煮魚頭，我們喜歡用砂鍋或燉鍋，文火慢煮 。如果我們用鐵鍋煮魚頭 ， 當然還是可以吃，但是魚湯一定沒那么稠、那么滑；如果用砂鍋炒青菜呢？那一定很糟糕 。
金屬器里的銀壺是蠻好的泡茶用具 ， 密度、傳熱比瓷壺還好 。「清茶」最重清揚的特性，而且香氣的表現決定品質的優劣，用銀壺沖泡最能表現這方面的風格 。陶瓷器流行三分法，將高溫燒結，但又不白，又不透光的一類稱為「火石」 ， 這類壺具所表現的泡茶效果就介乎在「瓷」與「陶」之間 。
凡色澤調和、光滑明亮，油潤鮮艷的紅茶與綠茶 ， 通常稱為原料細嫩，或做工精良的產品，品質優，反之則次 。
###其它資料參考###紅茶干燥方式區別于其它茶的方式，云南有種曬紅 。它的做法是發酵之后，在太陽下面曬干即可 。這種方式比較適合于大山里沒有烘干設備的地方 ， 也有些茶葉初制所為節約烘干費用和時間，也改用曬干 。如果客戶用烘干茶葉 ， 則把之前曬干的紅茶放進烤箱烘干，進而實現烘干的焦糖甜 。

相關經驗推薦