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甲魚麻辣什么炒( 三 )

生活百科甲魚


小提示
你可以根據自己的喜好加入一些豆腐和姜片，也可以加入一些海鮮干貨，這樣能夠令這道美食更出眾更有風味
###其它資料參考###生炒甲魚一：甲魚一只 ， 蔥、姜、蒜、料酒、胡椒粉、鹽、生粉各適量 。甲魚一只，用80℃左右的水燙一下，剝去皮 。用清水反復浸泡，沖去血水，再用料酒和胡椒粉腌一下 。姜、蒜切片，蔥白、蔥綠分別切段 。
坐鍋熱油，放姜蒜蔥白熗鍋，出香味時放甲魚炒，炒至甲魚變色，放料酒，加少許水，大火燒開后轉小火 。5～6分鐘后 ， 轉大火 ， 加鹽，放蔥綠，生粉勾芡出鍋 。
生炒甲魚二：甲魚，蠔油，紹酒，醬油，綿白糖，味精，胡椒粉，香醋，蔥油，濕淀粉，蔥段，姜片，筍片，茴香，雞清湯 ， 色拉油各適量 。甲魚殺死洗凈，剁成小塊，入溫油鍋中過油，瀝油 。
炒鍋上火 ， 入油、姜、蔥、茴香煸香，入甲魚塊、筍片、紹酒、蠔油、糖、雞清湯，略燒，待水分略干時，勾芡，放入味精，淋入蔥油，翻炒裝盤，撒上胡椒粉即可 。
吃甲魚的益處
1.增強免疫力
野生甲魚含有動物膠、角質蛋白、銅、維他命D等營養元素，可以提高人體的抗病性工作能力及調整身體的內分泌作用，也是提升奶水品質、提高寶寶的免疫能力及智商的滋補養生上品 。
2.養顏護膚
龜板膠是生物大分子膠原蛋白蛋白，帶有皮膚所需要的各種各樣碳水化合物 ， 有養顏護膚、美容護膚運動健身之效 。自然，龜板是中藥材 ， 應當由醫師視實際的狀況決策是不是應用 。
3.防癌抑癌
野生甲魚肉以及提取液能合理地防止和抑止肝癌、胃癌和亞急性淋巴結性敗血癥，并用以預防因放化療、放療造成的孱弱、貧血、白細胞減少等癥狀 。
4.祛壓降血脂
野生甲魚還具備凈血的功效，常常服用能夠具有減少血膽固醇的功效，對高血壓、冠心病病人十分有益處 。
###其它資料參考###干鍋甲魚
甲魚在川湘菜里面出現得比較平凡，出現在許多的宴席中，做湯，做燒菜，做干煸都可以，干鍋甲魚也是一款比較有特色的做法，這款干鍋甲魚的重點是制作香水原料的方法，沒有這款料，這款甲魚菜就失去了它特有的味道 。值得酒店引用 。
材料：甲魚、面粉、上海綠、香精、雞精、味精、芝麻、野山椒、茴芹、肉桂、生姜、蔥、肉湯、蠔油 。
1.將雞油、豬油加熱至熱鍋中 。加入生姜顆粒和小火炒 。
2.干紫蘇 ， 茴香，茴香 ， 肉桂，白扣，打成粒狀，放入鍋內，加入郫縣豆醬，野山椒，用小火15分鐘 。
3.將烏龜換成5厘米長的方塊，在40%熱油鍋中煸炒8分鐘至中熟，并用香料、油耗、野山椒、八角、肉桂、姜、糖 。
4.用中火煮沸，然后調至20分鐘 ， 加入雞粉、味精調味，撒上芝麻、蔥花 。

黃燜甲魚
材料：甲魚、肥母雞、蔥段、姜片、八角、醬油、紹酒、花椒油、味精、香油、原湯 。
1. 將甲魚和母雞分別宰殺，洗滌干凈 ， 一起放入鍋內，再加入適量清水以及蔥段、姜片、八角用旺火燒沸，然后轉小火煨至熟爛，撈出晾涼 ， 斬骨剔肉 ， 將肉切成長條備用 。
2. 鍋中加入花椒油燒熱，先放入蔥段，姜片炒香，再加入醬油、原湯、紹酒、味精、甲魚肉和雞肉，燜燒5分鐘，淋上香油，出鍋裝盤即可 。
清蒸甲魚
材料：凈甲魚、火腿絲、水發香菇絲、蔥段、姜絲、鹽、味精、胡椒粉、上湯和豬油 。
1. 將甲魚洗凈，用凈布擦干內外肚身，抹上鹽、裝入墊有蔥段的盤中 ， 再撒上姜絲、香菇絲 ， 加豬油 ， 然后放入蒸籠中 ， 用旺火蒸熟取出，潷出原汁，揀去蔥段，再放上火腿絲，撒上胡椒粉備用 。

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