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干煸靠姥姥怎么做( 三 )

生活百科栲栳


1、莜麥面放入容器中，在上面直接倒入開水，用筷子或搟面杖攪成絮狀 。
2、晾至不燙手時用手揉搓成均勻的莜麥面團 。
3、將莜麥面團搓條 。
4、分割成劑子，每個劑子用手分別搓圓 。
5、取一個劑子放到不銹鋼板上，用手的大魚際按住向前推抹，成為舌狀的薄面片 。
6、取下面片搭在食指上 。
7、使面片纏繞在食指上，卷成中間空的小卷 。
8、豎在蒸籠里，依次擺放，入蒸鍋，水開后蒸10分鐘即可 。
9、在蒸的過程中我們來做酸菜鹵，鍋內倒入適量食用油，油熱放入蔥、姜、蒜熗出香味放入準備好的肉絲翻炒片刻 ， 加入干辣椒碎一起翻炒 。
10、肉絲炒熟后放入酸菜絲 ， 翻炒出香味，放一勺生抽、一勺老抽（用吃飯的小勺），接下來依次放入切好的土豆絲、凍豆腐條，放少量的鹽（因為酸菜含鹽分不少，所以要少放鹽）、花椒粉，稍微翻炒后加入適量的開水中小火燉15分鐘左右 。
11、出鍋后加入青、紅椒丁、香菜碎做點綴，最后在淋一些香油提味 。
12、勁道的莜面栲栳栳澆上酸辣爽口的酸菜鹵汁，特別好吃 。

###其它資料參考###1、用料：莜面栲栳栳一袋、雞蛋一個、韭菜一把、洋蔥半個、食用油、鹽、五香粉、醬油 。
2、莜面栲栳栳打開袋子，涼水沖一下，放蒸鍋里蒸兩三分鐘 。
3、食用油熱鍋，炒雞蛋呈出來 。
4、食用油熱鍋，蔥姜末爆香 ， 下韭菜和洋蔥翻炒 ， 加醬油和五香粉，鹽翻炒幾下就好了 。
5、直接把整好的莜面栲栳栳倒進去，炒的過程中撥弄成碎快 ， 放雞蛋翻兩下出鍋 。
###其它資料參考###莜面栲栳栳是一道非常著名的山西傳統美食 ， 它的主要原材料就是莜面，做出來之后顏色是淡褐色的，口感非常的勁道 。栲栳栳本身是沒有味道的，它的味道主要是靠后期澆上去的蘸料 。莜面栲栳栳的蘸料是有非常多的種類的，一般都是用小炒羊肉或者是用醋和辣椒油 ， 但是也可以根據自己的口味進行搭配 。莜面栲栳栳的做法是非常簡單的 ， 所以大家如果沒有辦法去山西吃正宗的莜面栲栳栳也可以自己嘗試在家里制作 。
首先把從外面買好的莜面面粉放入一個大盆里面，然后用剛燒開的熱水邊往面粉里面倒邊攪拌，直到把面粉攪拌到一個個的小面團，并且盆里沒有干粉為止 。然后就可以把面粉或成面團了，具體的步驟和軟硬程度和或餃子面差不多 。然后把和好的面團搓成一條直徑兩厘米的面條，然后再把面條揪成一個個的小劑子，每一個小劑子大約5g左右 。然后把劑子放在案板上，用手掌內側按住面團，輕輕的往前推 。
推出一個大約有8cm長的面片 ， 然后用食指和中指夾住一邊 ， 把面片夾起來往里面一甩，把封口捏住，然后把它立著擺入容器里面 。像這樣做出剩下的栲栳栳，然后讓他們一個挨著一個擺到容器里面放入蒸鍋里蒸熟就可以了 ， 然后就可以做自己喜歡吃的蘸料了 。最普通的蘸料就是用生抽，老抽，辣椒油，醋拌勻之后倒入到油面靠姥姥里面或者是吃的時候蘸一下調料 。
但是現在莜面栲栳栳的蘸料一般都是炒好之后再倒入栲栳栳里面的 。比方說炒好西紅柿雞蛋之后吃莜面栲栳栳的時候蘸著吃 。所以自己喜歡吃什么菜就可以炒好之后當做蘸料 。

###其它資料參考###
什么？來山西沒吃過莜面栲栳栳?
那你可能還得再來一次了 。
提起山西，大家的第一映像可能是:煤很多，大家都是煤老板！但是認識山西才知道，有那么多好說的 ， 比如燦爛的文化，比如保存完好的古代建筑，比如山西的面食 。

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