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干煸靠姥姥怎么做( 四 )

生活百科栲栳


的確，在做面這件事上，山西人開了上千個腦洞: 燴面、 刀削面、 鹵面、 饸饹、 炸醬面 、拔魚兒、蘸尖、蕎麥面、莜麥面、紇烙面、抿曲、雜糧窩頭、貓耳朵 、包子、饅頭、水餃、蒸餃、抿各斗、三合面、 揪片……是不是讀完都有點累了，我也沒想到，山西面食有這么多種類，這都是勞動人民的智慧呀 。
在山西 ， 面不僅是小麥做的，高粱、玉米、大豆、綠豆、豌豆、土豆、蕎麥、莜麥、小米、榆皮、藜麥等都可以做成面 。
今天小草帽就給大家介紹山西一種神奇的面食：莜(you)面栲(kao)栳 栳 ?？刹皇俏覀兊睦牙?，是栲栳栳 。
交城的大山里，沒有那么好菜飯 ， 只有莜面栲栳栳 。這是《交城的山交城的水》里的一句話 。
莜面是山西人的主食之一，是山西高寒地區尤其是壩上地區著名的漢族面食小吃，“栲栳栳”是用莜面精工細作的一種面食品 ， 因其形狀像“笆斗”而得名 “笆斗” 。
在山西方言中叫“栳栳”，是用竹篾或柳條編制成的一種上下粗細一致的圓框，是農家專門用來打水或裝東西的一種用具 。但是勤勞智慧的山西人民居然想到使用這種工具來做 美食 ，這才延伸出了這種叫法 。
在大同地區還流傳著這樣的諺語：“三十里莜面，四十里糕，二十里蕎麥面餓斷腰 ?！闭f的是人們吃了莜面 ， 可以走四十里的路程，而吃了蕎麥面只能走二十里路程 。所以莜面除了味道美，更重要的是它的實用性——管飽，哈哈哈 。
莜面的原糧叫“莜麥” ， 也稱“燕麥” ， “玉麥”，已有2500多年的種植 歷史。莜面栲栳栳制法、名稱來歷，可以追溯到1400年前的隋末唐初 。
民間相傳，唐國公李淵被貶太原留守，攜家眷途經靈空山古剎盤谷寺，老方丈特制了這種莜面食品以款待 。
李淵問：“手端何物?”
老方丈答：“栲栳栳” 。
栲是植物的泛稱，栲栳指用竹篾或柳條編成的盛物器具（《辭?！罚?。
唐寅有詩云：“琵琶寫語番成怨，栲栳量金買斷春 。”看來當時方丈是以手端的小籠屜作答了 。
后來李淵當了皇帝，便派老方丈到五臺山當住持 。老方丈帶領眾僧赴任，路過靜樂縣 ， 看莜麥初收，便把莜面栲栳栳制法傳給當地 。
再后來這種民間面食傳遍了晉、陜、蒙、冀、魯等地，成為北方山區人民的家常 美食。
民間還有一種說法，相傳李世民父子在太原起兵，用的就是這種面食犒勞三軍，一舉建立大唐王朝，栲栳是由犒勞一詞流變而來。
雖是民間傳說，但莜面栲栳栳在山西民間除了是家常 美食 外，確實還有犒勞親朋貴賓之意。
在雁北和呂梁山區 ， 人們賦予吃莜面栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象征 。
每逢老人壽誕、小孩滿月或逢節待客，都會吃 。
山區有些人家婚配嫁娶時，新郎新娘也要吃，意謂夫妻白頭到老 。
年終歲末時更要吃，以祈全家和睦、人運亨通 。
莜面是由莜麥加工而成的面粉 。含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素，可以預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病 。
同時莜面中含有一種特殊物質——亞油酸，它對于人體新陳代謝具有明顯的功效 。經常食用，還 有助于減肥和美容  ， 愛美的MM千萬別錯過哦 。
莜面好吃，更在于它的做法 ， 所謂的“三生三熟”，意思是，從莜麥到做成能吃的莜面 ， 要經歷三次生三次熟的過程 。
莜麥收割后，這是“一生” 。要將莜麥磨成粉 ， 須將麥粒炒熟，這是“一熟” 。

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