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菜夫饃什么做

生活百科面團

有誰知道菜夾饃怎么做？

菜夫饃什么做

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折疊原料
3杯中筋面粉、1杯溫水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺鹽 。
肉餡部分:
2磅豬腿肉(約900克，半肥瘦最好，但喜歡瘦一點的)、1鍋老鹵汁、1瓣蒜、2枚香葉、2顆直提纖、4顆丁香、2枚八角、1/4杯醬油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1塊姜(拍扁)、1茶勺花椒、1把干紅辣椒、1/2茶勺王守義十三香、1段桂皮、1茶勺蠔油、1枚草果，拍破、鹽適量、水適量、4個青辣椒、1小把香菜 。
折疊做法
1、往面包機里面放入所有的原料，啟動面團程序 ， 由面包機自動揉面發面 。
2、發好的面團拿出來 ， 揉掉大氣泡 ， 均勻的分成12等分，或者根據自己的喜歡的大小決定 。然后依次將每個小面團揉圓，用搟面杖輕輕的搟成小圓餅 。
3、小圓餅再度發酵15到20分鐘后，鍋用小火燒熱，噴一點點油，把面餅兩面烙到金黃色，平均每面12分鐘左右 ， 因為做的小餅個頭很?。?就在鍋里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤，如做的餅個頭大的話，在餅的兩面煎成金黃色以后，需要送入烤箱烤熟的 。
折疊制作過程
1. 五花肉切塊入鍋，倒入沒過肉的清水，水開焯去浮沫后再煮3分鐘左右，把肉撈出，水倒掉不要 。
2. 鍋內再次倒入清水、焯好的五花肉，大火燒開 ， 放入調料:李錦記紅燒汁3大勺、香葉3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陳皮2片后，改小火慢燉 。
3. 炒鍋燉一小時后，改入砂鍋 ， 繼續小火慢燉，共燉3個多小時，肉肉超級噴香、酥軟(改不改砂鍋無所謂) 。
4. 酵母溶于溫熱(3-40℃)的清水并靜置5分鐘左右，然后倒入面粉中，先用筷子把面攪打成雪花狀，然后用手和面，和成光滑的面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置發酵 。
5. 大約1.5-2個小時，面團發酵至2倍大 ， 中間戳洞不會縮，就可以啦 。
6. 將面團分成7-80g左右的小面團 ， 六個 。取一個 ， 搟成長條 ， 然后卷起 。
7. 卷好后立起來，拍扁成餅 。
8. 餅大小嘛，比手掌略大厚度嘛，不到1cm 。
9. 拍好的餅放入干干的無油無水的平底鍋中，小火煎熟至兩面金黃色 ， 關火，燜5-10分鐘 。
10. 尖椒、香菜和頓好的五花肉混合 ， 加點兒肉汁剁碎備用 。
11. 烙好的餅，中間橫著切開不要切斷，把肉碎夾入餅中，然后開始大快朵頤吧!

菜夫饃什么做

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1、河南菜饃：十三香、面粉、鹽、水、香油 ， 和面，要軟一些 。醒面 。分成小劑子，每個劑子大概50g左右，把小劑子搟成薄面餅，需要搟兩個 。注意下面的面餅比上面的那個略小一些 。前期要把青菜切碎，加香油攪拌均勻，然后腌至少20分鐘 。腌好的青菜加十三香和鹽 ， 攪拌均勻，把拌好的青菜攤到上面，鋪均勻 。青菜沒有定式，隨你喜歡 。經常用的有玉米菜，菠菜，荊芥，綠豆芽，白菜心等 。青菜可以隨意搭配，但需要注意的是一定要把青菜的水控干，控干后用油腌制至少20分鐘后 ， 再加調料和鹽，不然青菜出水太多，面餅會破 。兩邊按緊，用手掌根部 。全程小火，慢慢炕，等邊變色了，就可以翻面了 。
2、菜饃菠菜饃：菠菜1把、面粉適量 。新鮮菠菜一把菜饃，菠菜洗凈控水→摘去菜梗(留少量也可)→菠菜切小段→均勻撒上面粉 最好每片菜葉都裹上面粉菜饃 。用水把手沾濕 ， 抓取菜葉擠壓團成自己喜歡的形狀 ， 水開后將菜饃放入蒸籠，蒸15-20分鐘即可菜饃，蒸熟后顏色會變暗 。配上辣椒醬或自己調配醬汁都很好 。

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