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普洱茶怎么那么難喝( 三 )

生活百科普洱茶


普洱茶越存越難喝，和后期存放不當也有關系 ， 一般來說，工藝正常，存放得當的話，越存越難喝的可能性不大 。
三個原因相比，前面兩個原因更加主要一點 。像這種香氣好、苦澀味低的生普，屬于喝新茶適口性更強，但不適合長期存放 。
上一篇南歌帶大家了解普洱生茶的形成工藝，那么入口的普洱生茶為什么能長期受人追捧呢？



著名營養學家于若木指出：“據現代醫學、生物學、營養學對茶的研究，凡調節人體新陳代謝的許多有益成分，茶葉中大多數都具備” 。特別是大葉種的普洱茶，其茶葉中的內含物質更為豐富，下面南歌帶您一起探個究竟 。



普洱茶的內含物質主要有以下六類：
1、多酚類化合物

茶多酚是茶葉內含物質最多的一種 ， 占茶葉物質的20%-35% 。茶多酚是茶葉中多酚類物質的總稱，包括黃烷醇類（兒茶素）、黃酮類、花青素類、酚酸及縮酚類等 。兒茶素占茶葉多酚類物質的75%-80%，是茶的苦澀味主要來源之一 。



多酚類化合物是茶葉內含可溶性物質中最多的一種 。它對茶葉品質的影響很大 ， 對人體生理與 健康 也有重要作用，有抗氧化，抗癌，防輻射 ， 殺菌解毒，降低重金屬離子對人體的損傷的功效 。



2、蛋白質

蛋白質在茶葉中占20%-30%僅次于多酚類 。蛋白質會分解成氨基酸，其中茶氨酸是茶葉中特有的氨基酸，是組成茶葉鮮爽香味的重要物質之一，含有另外特殊的蛋白質——酶類 。



3、生物堿

生物堿占干物質含量的2%-9% 。主要是咖啡堿、可可堿、茶葉堿，咖啡堿含量最多，其味微苦 ， 是茶湯滋味的主要物質之一 。有的朋友喝茶易興奮，有的喝茶易困都是與茶中的生物堿有關，其本質是每個人對咖啡堿和氨基酸的反應不一樣 。



4、糖類

糖類物質也叫碳水化合物，占干物質的20%-30% 。包含單糖、雙糖和多糖 。單糖、雙糖，溶于水 ， 具有甜味 ， 其次還參與茶湯香氣的形成 。多糖中的果膠，有粘性會增進茶湯濃度和甜醇度 。



5、芳香物質

芳香類物質約占鮮葉總量的0.02%，是構成不同茶類的香氣物質基礎 。如大多數酯類物質有水果香 ， 醛類物質有青草氣 。



6、色素

色素含量一般為干物質的1% 。主要有葉綠素，花黃素，葉黃素、胡蘿卜素和花青素 ?；S素與花青素都屬于酚類物質，花黃素類主要指黃酮及其衍生物，色素主要影響著茶的顏色 。


以上是的普洱生茶的主要內含物質，其內含物質決定了茶能作為日常生活中 養生健康 的長期飲品 。在美國《時代》雜志推薦的十大 健康 食品（茶葉、三文魚、菠菜、西蘭花、大蒜、葡萄酒、番茄、堅果、燕麥、藍莓）中茶也占據了一席之地 。普洱生茶 歷史 悠久，最遠可追溯至東漢時期，絕對經得住時間的考驗 。


參考文獻：周紅杰、李亞莉教授的《第一次品普洱茶就上手》

學著喝茶
日子可以繼續繁忙而普通
但心一定會慢慢的精致
把喝茶當做一種習慣
精致也會成為日子的常態
好茶才會越存越香，品質差的茶再怎么存都不會變成好茶 。
新茶茶香高揚，不能很直觀的說明茶品質佳 ， 目前很多后期制茶工藝都能達到這一效果 。
越存越難喝還有可能是你存儲的地方不對，現在普洱茶的存放需在保持干燥、無異雜味的環境中，也就是我們常說的純干倉環境 。

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