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廣東的米發糕是怎么做好吃( 二 )

生活百科發糕

30克白糖溶于180克熱水，待水溫不燙手時，再將2克酵母倒入糖水中化開 。
把150克米粉倒入其中，攪拌均勻后放溫暖處發酵 。
大概一小時后（具體時間依溫度而定），粉漿面層升高，出現很多的泡泡，并有淡淡的酒香 。
將粉漿攪拌均勻 。底部會有沉淀，將其攪開和上層粉漿拌勻 。
將充分拌勻的粉漿倒入模具 ， 上鍋蒸15分鐘 ， 關火開蓋 。
出鍋時有點粘，冷卻一下就好了 。
用調味碟當模具，不需要抹油 ， 一點不粘 。
做成紅糖米糕也好吃
小貼士
1、用水磨粘米粉 ， 不要用干磨的 。我買過農家自己磨的干粉 ， 根本發不起來 。
2、粉和水的比例在1:1.2～1:1.8之間都是可以的 。不會很甜 ， 可適度增減 。

###其它資料參考###松軟香甜的米發糕，米香濃郁不粘牙 ， 做法簡單用料少 ， 地道好吃 。白白嫩嫩、甜甜軟軟的大米發糕 ， 是兒時的記憶 。雖然生長在北方，是從小吃著各種面食長大的，但是南方的大米發糕也一直伴隨著我的童年 。當早餐 ， 當零食 ， 做法簡單用料少 ， 米香濃郁不粘牙，地道又好吃 。
我爸是南方人，好多北方沒見過的小吃，我爸都能給鼓搗出來 。小時候我媽還在生產隊干農活，生產隊里有電磨，家家戶戶的老玉米、麥子都可以花點錢到生產隊的磨房里磨出粉來 。別人家都是磨玉米、麥子，我家卻要多出一樣——大米粉 。那時北方人哪見過磨米粉啊，都感覺太稀奇 。
經過我爸的“巧手”，大米發糕冒著甜味就從大鍋里出來了 。跟那時的全面饅頭比，大米發糕又白又嫩又暄又軟，可以和稻香村的點心媲美?。?
大米發糕發酵沒有小麥面粉這么強，發酵時間長，稍不注意還會發過頭 。發過了頭的米糊會有濃重的酸味，這樣的米糊就不能蒸發糕了 ， 只能和面粉混在一起蒸饅頭了 。也因此，很多人在嘗試一次后就放棄了 。
再后來 ， 大街小巷的點心鋪里也有米發糕了，雖然又香又軟又彈口，但總覺得跟老爸做的不一樣 ， 后來因為做美食認識了一些做面點的師傅，師傅說，因為要營利，米發糕里除了放酵母還要放一些特殊的東西，以使米發糕漲得又高又白，數量還多 。于是我耐下心來自己鼓搗米發糕了，做法其實一點兒都不難，花2分鐘看一看 ， 你也一準能成功！
-----【大米發糕】-----【材料】大米粉200克，酵母3克 ， 白糖30克，涼水200克，果干適量
【時間】蒸箱100度，蒸22分鐘；或者蒸鍋大火上汽后蒸20分鐘
【制作過程】
1. 材料準備好：大米粉又稱粘米粉，白糖，涼水 ， 干酵母，果干；
2. 大米粉、白糖、酵母混合均勻；
3. 涼水逐量加入，米粉很吃水，粉和水的比例基本是1：1 ， 舀起米糊，米糊能快速順暢地流下來；
4. 蒙上保鮮膜，放在溫暖濕潤處基礎發酵；米粉發酵的速度較慢 ， 放在室溫23度下要幾個小時才能發酵好，可以人為制造一個溫暖濕潤的環境：比如放在盛熱水的大蒸鍋里、有發酵功能的烤箱內、專門的發酵箱；
5. 米糊發至2倍大，表面有大小不等的氣泡，還有很多針眼狀的小洞；
6. 用勺子將表面扒開 ， 能看到下面的米糊是濃稠而且充滿了氣泡，有微微的酸味；
7. 將米糊重新攪拌細膩，裝入喜歡的容器里，我用的烘焙小紙杯 ， 裝6分滿即可；
8. 米糊需要二次發酵，我用的蒸箱 ， 用了發酵程序，待米糊漲到9分滿時，或者米糊是原來的2倍大小時，表面撒上干果，蒸箱100度，蒸22分鐘；如果是大蒸鍋，涼水入鍋大火上汽后蒸20分鐘，時間到后可直接出鍋 。

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