蹄筋什么東西做的 _蹄筋

牛膝蹄筋是怎樣制作的？？

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牛膝蹄筋：配方：牛膝10克，鹿筋100克，雞肉500克，火腿50克，蘑菇25克，胡椒5克，味精05克，紹酒30克，生姜10克，蔥10克，食鹽5克。
制法：（1）將牛膝洗凈后切成斜片，蹄筋放缽中，加水適量，上籠蒸4小時，待蹄筋酥軟取出，用冷水浸漂2小時，剝去外面筋膜，洗凈。
（2）把洗凈的火腿切成絲，水發后的蘑菇切成絲。姜切成片，蔥切成段待用。
（3）將發脹的蹄筋切成節，雞肉剁成2厘米的方塊，取蒸碗將蹄筋、雞肉放入鍋內，再把牛膝片擺于雞肉之上，火腿絲。蘑菇絲調勻撒在周圍，姜片、蔥段放入碗中，再用胡椒粉、味精、紹酒、食鹽、清湯，調好湯味灌入碗中，上籠蒸3小時。待蹄筋熟爛即可出籠，揀去姜、蔥，調味即成。配方為大份。
功效：本膳有補肝腎、強骨、利關節之功能。對肝腎不足的腰腿痛、軟弱無力患者，食之甚宜。

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牛筋，是牛肌腱或骨頭上的韌帶，從食物的角度來說，牛筋多指牛蹄筋。
牛蹄筋中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，豐富的蛋白質和氨基酸營養，是家庭餐桌的美味健康食材。牛蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質地猶如海參。好的牛蹄筋口感爽滑酥香，味美可口。
牛蹄筋是牛前后蹄表面和深層屈肌筋腱和周圍的纖維組織，呈條狀、白色，是一種上好的烹飪原料，用它烹制的菜肴別有風味，適宜鹵、拌等多種烹飪手法。
擴展資料：牛蹄筋的營養價值
1、牛蹄筋中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，最主要作為結構成分，分布于軟骨、結締組織、角膜等基質內，其次為關節的滑液、眼的玻璃體等黏液，起潤滑作用。在基質中，蛋白聚糖和膠原蛋白以特異的方式相連而賦予基質以特殊結構。
基質中含有大量的透明質酸，可以細胞表面的透明質酸受體結合，影響細胞與細胞的粘附、細胞遷移、增殖和分化等細胞生物學行為。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老，對于抗皺美膚是比較有效果的。
2、具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。
3、現代分子生物學研究牛蹄筋含非常豐富的基質硬蛋白（ECM Collagen)，細胞外基質硬蛋白是一群有特殊結構和功能的生物大分子。由膠原、彈性蛋白、蛋白聚糖和糖蛋白組成，在上皮細胞及內皮細胞下ECM形成基底膜（basic membrane,BM) 。在動物肌腱等結締組織中含量豐富。
參考資料來源：百度百科：牛蹄筋

###其它資料參考###牛蹄筋的做法：
1.將牛蹄筋切成5厘米長，一厘米寬，放入水中煮大概2小時，煮成透明色即可食用。
2.將煮好的蹄筋用醬油，料酒，一些鹽，淀粉，姜蓉，蒜蓉，浸泡10分鐘即可。
3.將配料全部切好，姜切絲，木耳切絲。
4.鍋入油，先放入姜絲，蒜蓉爆香，然后加入黑木耳，快熟時加入可以食用的牛蹄筋翻炒入味，最后將雙椒放入，加入適量鹽，輕輕翻炒至辣椒熟，即可出鍋享用了。
###其它資料參考###假牛蹄筋應該是明膠加調味料做的
真正的牛蹄筋呈半透明狀，受熱后質地變硬，體積有所縮小但并不會溶解。