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蹄筋什么東西做的( 二 )

生活百科蹄筋


牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱，就像拳頭一樣，而不是長條的筋腱 ， 長條的筋腱是牛腿上的牛大筋 。一個牛蹄只有一斤左右的塊狀的筋腱 。但是必須把牛皮去掉 。牛蹄筋分為許多種，牦牛最好，黃牛次之，再次是水牛；壯年牛最好，小牛和老牛次之；好斗者最好，體重者最好，無病者最好 。有些動物也含有蹄筋，其中，熊掌和駱駝掌最上等，而馬蹄驢蹄豬蹄則劣等 。
###其它資料參考###買回來的蹄筋泡水 。多泡會兒，最好一下午，雖然這東西里面沒血水，臟東西少，多泡會兒總是干凈些 。蹄筋耐嚼，熱量低，蛋白質含量高，非常適合減肥者食用 。
紅燒蹄筋
材料：牛蹄筋500克、香菇3朵、蔥姜適量、大料2粒、白酒、鹽、蠔油、雞湯、雞精、鹽適量 。
做法：1、買回來的蹄筋去掉表面的筋膜，清洗干凈 。
2、做一鍋水，水開后放入蹄筋、蔥、姜、大料、一瓶蓋白酒 。
3、水開后將牛蹄筋盛出，放入涼水中 。
4、將牛蹄筋放入電壓力鍋內，放入適量蔥姜、鹽、大料、小蘇打，白酒、開水，水量以剛剛沒過牛蹄筋為宜 。
5、蓋上蓋子，選擇蹄筋類，大約30分鐘 。30分鐘后壓力鍋放氣（這個步驟我重復做了兩次，為的是使牛蹄筋能更軟爛）
6、發好的牛蹄筋取出 ， 再次放入涼水中涼透 。
7、將牛蹄筋切成大小適中的條狀 。
8、再放入開水中焯一下 ， 水開后即可盛出 ， 瀝水 。
9、鍋燒熱，鍋中放入適量色拉油，放入蔥段煸香 。
10、炒至蔥段呈金黃色 ， 放入牛蹄筋翻炒
11、放入適量醬油翻炒均勻 。
12、放入適量雞湯，蠔油、雞精、香菇翻炒均勻，開鍋后轉小火燜30分鐘，燜的時候不要蓋蓋子 。30分鐘以后轉大火收汁，這樣一盤紅燒蹄筋就做好了 。
###其它資料參考###風味蹄筋的用料
蹄筋300克胡蘿卜50克
黃瓜50克木耳50克
蔥10克蒜10克
一品鮮醬油1匙蠔油1匙
糖0.5匙鹽0.5匙
味精0.2匙
風味蹄筋的做法
步驟1
蹄筋在開水中焯一下去掉油脂和雜質
步驟2
焯好水的蹄筋立即放入冷水中過涼處理好的蹄筋看著晶瑩剔透滴
步驟3
準備配料黃瓜、胡蘿卜、木耳
步驟4
胡蘿卜去皮黃瓜洗凈切成馬蹄片
步驟5
蔥蒜切好備用
步驟6
鍋中倒入適量底油加熱放入蔥姜蒜爆香
步驟7
放入蹄筋大火快速翻炒再放入糖、一品鮮醬油、蠔油翻炒均勻因為蹄筋本身是熟的不要炒至時間太長會影響口感
步驟8
放入配料黃瓜和胡蘿卜片、木耳同時放入鹽和味精翻炒均勻
步驟9
最后用水淀粉勾芡使每一個蹄筋都能裹上調味料即可出鍋享用
步驟10
鮮美可口的蹄筋裝入盤中
步驟11
好有食欲的風味蹄筋顏色亮麗
步驟12
蹄筋入口Q彈非***道
步驟13
搭配一杯小酒別有一番滋味
步驟14
【蹄筋什么東西做的】這道美味是宴客必備的拿手大菜噢

蹄筋什么東西做的

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