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廣式月餅的皮怎么刷的

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廣式月餅餅皮（蜂蜜代替轉化糖漿）怎么做？

廣式月餅的皮怎么刷的

文章插圖
準備材料：中筋面粉100g、玉米油25g、蜂蜜65g、枧水2g、奶黃餡適量、蛋黃液適量
制作步驟：
1、蜂蜜里倒入枧水和玉米油攪勻 。
2、篩入面粉，先拌至無顆粒后用手搓成團，餳半小時 。
3、半小時后分成8個月25g左右的小圓團 。
4、家里剩下的奶黃餡和豆沙餡，也團成25g左右的小圓團（餡料可以隨自己喜好變換） 。
5、冰皮按扁包上餡，用手虎口慢慢收緊 。
6、團好 。
7、用50g的月餅模具壓出月餅胚 。
8、備好蛋黃液 。
9、全部做好，月餅胚表面噴水，刷上蛋黃液180度上下火烤15分鐘 。烤好后放涼密封室溫2天回油 。
10、這是2天后回油拍的 。

廣式月餅的皮怎么刷的

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中秋節吃月餅是一直以來就有的習俗，而我們吃的最多的也就是廣式月餅 。那么廣式月餅用什么面粉?廣式月餅皮的配方比例 。下面來看看 。
廣式月餅用什么面粉
廣式月餅制作一般選用低筋粉就可以了，在制作餅皮的時候將低筋粉過篩一遍 ， 然后與廣式月餅糖漿、花生油、枧水等混合制作餅皮即可 。
低筋粉又叫薄力粉，硬質小麥蛋白質含量高，一般用于生產高筋粉軟質小麥用于生產低筋粉 。做海綿蛋糕選用低筋粉 ， 制作油脂蛋糕則多選用中筋粉 ， 因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟 ， 體積膨大，表面平整 。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕松散，選用中筋粉 ， 使蛋糕的結構得到進一步加強 ， 從而變得更加緊密而不松散 。這也是中筋粉和高筋粉的區別!
廣式月餅皮的配方比例
廣式蓮蓉蛋黃月餅(參考分量：重約100克的月餅10個)
配料：
餅皮：中筋面粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，枧水1克，花生油25克 。
餡料：蓮蓉約750克，咸蛋黃10個 。
表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)
烤焙：200度，中層，約20分鐘 。烤5分鐘定型后取出來刷蛋黃水 。
蓮蓉做法
1、蓮子洗凈 ， 浸泡3個小時，然后將蓮心取出(如果是已經去芯的蓮子可省略這步) 。
2、洗凈，去芯后的蓮子，用小火煮2-3個小時 。要煮到用手輕輕一捏就成泥狀 。
3、將煮好的蓮子略涼，倒入食品加工機，再加少許水，攪拌兩分鐘，攪爛成蓮泥 。
4、攪拌好的蓮泥，入鍋，加入砂糖，開中火，不停的翻炒 。并分三次加入植物油，每一次都要等蓮泥把油完全吸收以后再加下一次 。炒到蓮泥變濃稠，起鍋 ， 即成蓮蓉 。
【轉化糖漿】(約制作500克糖漿)
配料：細砂糖400克 ， 水180ML ， 新鮮檸檬汁50ML
制作過程1
1、準備一個不銹鋼鍋或者陶瓷鍋(不要用鐵鍋和鋁鍋)，把糖放入鍋里 。
2、加入水，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合 。開中火加熱 。之后請不要再攪拌 。
3、等糖水煮開以后，倒入新鮮檸檬汁 。再度煮開以后，轉小火，慢慢熬煮 。從這個時候一直到煮糖漿結束，切記都不要再攪拌糖水 。
4、這個時候可能有一部分糖水粘在了鍋壁上 。為了防止這部分糖產生糖晶顆粒 ， 可以拿一個毛刷沾水 ， 在鍋壁上刷一圈 。水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋里去 。
5-7、然后，一直用小火慢慢熬煮即可 。煮40分鐘到1小時左右 。煮的時間越長，糖漿的顏色越深 。我們可以看到糖漿顏色慢慢變深的過程 。

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