辣椒燜子的制作方法竅門？
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今天給大家來一道經典的東北菜式，不過這個和傳統的稍微有點不一樣，多加了一些東西 。這道菜的主料也是地三鮮的食材，土豆、茄子和辣椒，只不過多出了一味料----雞蛋 。但制作上稍微有些不同，這菜是用辣椒和雞蛋 ， 再加入調味配料黃醬蒸制而成的辣椒燜子，最后與蒸好的茄子和土豆拌在一起即可 。
主料：雞蛋 2個、辣椒1個、茄子1根、土豆1個輔料：香菜 1根、黃醬1大勺、蒜 2瓣 、生抽 1勺 、醋 1勺 、油鹽適量
首先準備好所有的食材 ， 并將雞蛋打入碗中，加入適量的鹽；
再在雞蛋中加入青椒末；再放入醬、花椒粉和少許油，攪拌均勻備用；
鍋備好水 ， 切成塊的土豆和茄子、辣椒燜子一起上屜蒸15分鐘；
土豆軟爛，筷子輕松扎透、辣椒燜子凝固鼓起，關火出鍋， 將辣椒燜子切成小塊備用；
取一大盤子，土豆、茄子、辣椒燜子塊放入碗里；
加入生抽、香醋，加入橄欖油（也可加辣椒油）；最后放入蒜末、香菜、紅椒圈，吃時拌均勻即可
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1、食材：雞蛋150克，辣椒300克，大豆醬100克，蔥30克，植物油10克，醬油10克，花椒面3克，蒜5克 。
2、選用稍微辣一些的辣椒味道會更好 ， 一般用個頭較小的尖椒；雞蛋最好用笨雞蛋；醬油用提鮮用的，切忌用上色的老抽；大醬要用大豆醬，不要辣醬或其他味道的醬 。
3、先把雞蛋打碎，蛋清蛋黃倒入容器，然后洗干凈辣椒，把辣椒切碎，和雞蛋攪拌在一起，大概攪拌3分鐘之后，倒入半袋大豆醬，再攪拌3-5分鐘，讓雞蛋、辣椒、大醬融合在一起 。
4、把蔥和蒜切成碎末 ， 越碎越好，放入攪拌后的容器里，再放入少許的花椒面，倒入大概10克左右的植物油，然后攪拌幾分鐘，直到主料和輔料完全融合在一起即可 。
5、不要放鹽 ， 也不要放水 。然后找蒸鍋放上蒸簾 ， 把辣椒燜子放在蒸簾上，用中火蒸12分鐘-15分鐘即可，時間短了沒熟，時間長了容易老了，不鮮嫩 。
6、時間到 ， 馬上拿出來，千萬不要攪拌，直接上勺子或筷子吃就可以了 。吃的時候有點咸，配上土豆茄子等蒸煮食物一起吃，口味絕佳 。
###其它資料參考###辣椒燜子的做法如下：
主料：雞蛋1個；辣椒3個 。
輔料：油適量；五香粉適量；資質黃豆醬適量 。
1.準備食材，這是一道由辣椒、雞蛋和自制的黃豆醬做成的菜譜 。
2.辣椒洗凈，在淡鹽水中浸泡10分鐘左右，再反復清洗干凈切碎 。淡鹽水浸泡能起到殺菌去除農藥殘留的作用 。
3.雞蛋打散攪拌均勻，也可以將所有的食材放在一起再攪拌均勻 。老媽做這道菜的時候會在蛋液里加一點點白酒，去腥增香 ?？杉涌刹患?，加了味道的確不一樣 。
4.在蛋液里加入辣椒碎、五香粉和適量的油攪拌均勻 。其他什么調味料都不加，因為自制黃豆漿本身就很香 。
5.鍋中加入適量的水，上屜蒸10分鐘左右 ， 視辣椒燜子量的多少而定 。
6.蒸好的辣椒悶子出鍋，今天搭配的是蘸醬菜，超級開胃下飯菜，一個人能吃一盤蘸醬菜 。
###其它資料參考###辣椒燜子制作方法如下：
首先將碗底放入一羹匙食用油、放入少許食鹽 ， 然后放入雞蛋液打勻 。
將青椒切成小丁、蔥切末，一同放入蛋液中，撒入些許十三香調味料 ， 攪勻 。
