1. 首頁 > 生活百科 > >

怎么燒茶葉( 三 )

生活百科茶葉


2、采摘茶葉時最好選擇這種“一芯一葉”的，味道更好，更清香 。
3、洗干凈鍋，燒熱后，就可以把茶葉倒進去 。大鍋受熱面積大 ， 茶葉不會堆成一堆 ， 另外 ， 柴火灶好控制火候 。
4、然后小火，不停地用手翻炒 。動作要稍微快些，不然茶葉會燒焦 。用手炒更靈活，而且不能戴一次性手套，所以，在炒茶前一定要把手洗干凈 。
5、控制火候 ， 就這樣不停地翻炒 。注意不要燙傷手 。十多分鐘之后，可以一邊翻炒，一邊用手揉搓，這樣可以使葉子的更好地卷縮 。
6、一個小時左右炒至這個顏色時，就要加快翻炒的速度 。再過四十分鐘左右 ， 當茶葉炒至這個顏色時，就差不多可以出鍋了 。
7、出鍋時，用報紙墊著盛在容器里 。攤涼 。第二天就可以泡著喝了 。
小貼士：休息控制火候，別燙傷手 。
擴展資料：
炒茶行業有這三句話：“第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鉆把子 ?！?br /> 生鍋主要起殺青作用 ， 鍋溫180-200℃，投葉量0.25-0.5公斤，葉量多少視鍋溫和操作技術水平而定 。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉炒拌，葉子跟著旋轉翻動，均勻受熱失水，要轉得快，用力勻，結合抖散茶葉，時間約1-2分鐘 。待葉質柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內 。
二青鍋主要起繼續殺青和初步揉條的作用 ， 鍋溫比生鍋略低 。因茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應比生鍋大，所以要“帶把勁”，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內旋轉，開始搓卷成條，同時要結合抖散茶團，透發熱氣 。當葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面，有粘手感，即可掃入熟鍋 。
熟鍋主要起進一步做細茶條的作用，鍋溫比二青鍋更低，約130-150℃ 。此時葉子已經比較柔軟，用炒茶掃帚旋炒幾下，葉子即鉆到把內竹枝內，有利于做條，稍稍抖動，葉子則又散落到鍋里 。這樣反復操作，使葉子吞吐于竹帚內外，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結合起來 。

###其它資料參考###第一步：首先，將采摘來的茶葉清理一遍，把躲藏在里面的小蟲子、碎屑清理干 。
第二步：采摘茶葉時最好選擇這種“一芯一葉”的，味道更好，更清香 。
第三步：洗干凈鍋，燒熱后，就可以把茶葉倒進去 。大鍋受熱面積大，茶葉不會堆成一堆，另外，柴火灶好控制火候 。
第四步：然后小火，不停地用手翻炒 。動作要稍微快些，不然茶葉會燒焦 。十多分鐘之后，可以一邊翻炒，一邊用手揉搓，這樣可以使葉子的更好地卷縮 。
第五步：再過四十分鐘左右 ， 當茶葉炒至這個顏色時 ， 就差不多可以出鍋了 。
擴展資料
茶農概括為三句話：“第一鍋滿鍋旋 ， 第二鍋帶把勁，第三鍋鉆把子 ?！?br /> 生鍋主要起殺青作用，鍋溫180-200℃，投葉量0.25-0.5公斤 ， 葉量多少視鍋溫和操作技術水平而定 。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉炒拌，葉子跟著旋轉翻動，均勻受熱失水，要轉得快，用力勻，結合抖散茶葉，時間約1-2分鐘 。待葉質柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內 。
二青鍋主要起繼續殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略低 。因茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應比生鍋大，所以要“帶把勁”，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內旋轉，開始搓卷成條，同時要結合抖散茶團，透發熱氣 。當葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面，有粘手感，即可掃入熟鍋 。
熟鍋主要起進一步做細茶條的作用，鍋溫比二青鍋更低，約130-150℃ 。此時葉子已經比較柔軟 ， 用炒茶掃帚旋炒幾下 ， 葉子即鉆到把內竹枝內，有利于做條，稍稍抖動，葉子則又散落到鍋里 。這樣反復操作，使葉子吞吐于竹帚內外，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結合起來 。

相關經驗推薦