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煎魚用什么醬好

生活百科煎魚

燒魚用什么醬好？

煎魚用什么醬好

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您好:那個醬是醬油或豆瓣醬或番茄醬
紅燒魚的做法
配料：
魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許 。
做法：
1、殺魚后抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
2、熱鍋放油，油熱放魚 ， 慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用 。
3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末 ， 姜片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋 ， 糖等等）勾成汁 。把魚放進去，燜約十多分鐘 。通常燜的時間越長 ， 各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去 。適當即可 。
4、魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物 ， 即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的 。
提示：
1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆 。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉 ， 就抹面粉 。注意，面粉抹之前要用水和一下 。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關系，但關系不大 。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟 。
2、之所以做出的魚，帶腥味 ， 而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：
魚在煎之前 ， 一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果 。如果煎魚用來紅燒的，同理 ， 也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品 ， 再抹上炸粉或面粉 。
煎魚用什么醬好

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什么魚適合煎魚
最常使用的煎魚材料:鯽魚、虱目魚、小黃魚、帶魚 。其實很多魚都可以用來做煎魚,只要掌握了火候與技巧,煎出的魚都很美味 。
簡單淀粉煎魚:
材料:魚1尾,鹽2g,黑胡椒1g,花雕酒/料酒10g,玉米淀粉3-5g 。
做法:將魚洗凈,去鱗、去鰓、去內臟,然后在魚的兩面打上一字刀數條,間距約為1cm 。將魚放入容器,每一面撒上約1g鹽、0.5g黑胡椒和5g花雕酒,撒好后用手涂抹均勻 。腌制30分鐘,中途需翻身一次 。腌好后取出,用廚用紙巾吸干魚體表的水份,兩面和肚膛內都要全部吸干 。在每一面均勻的涂抹上薄薄一層的玉米淀粉,每面約涂抹2g左右 。涂好玉米淀粉后稍微靜置1-2分鐘,讓玉米淀粉回潮,這樣煎的時候玉米淀粉不會脫落 。
炒鍋燒到冒煙,加入食用油,不必太多,能潤開鍋子即可,再放入涂好玉米淀粉的魚,蓋上蓋子,轉中火,大約煎1分鐘左右 。打開蓋子,輕輕晃動鍋子,讓魚稍微活動位置,再蓋回蓋子,轉小火,煎至3分鐘后即可翻面 。翻面后蓋上蓋子,再用中火轉小火的方法煎3分鐘,就可以出鍋了 。
什么魚適合煎魚
2、香煎帶魚做法
材料:帶魚400g,大蔥絲20,姜絲15g,干橙皮5g,花椒5g,白酒5g,鹽4-6g,十三香2g,油,面粉 。
做法:帶魚清洗干凈后,攥干水分備用 。蔥絲、姜絲、花椒、鹽和十三香放入魚中,再加入撕成小塊的橙皮,倒入幾滴白酒,抓拌均勻 。拌勻后放入食品袋中,擠出口袋中的空氣,丟入冰箱冷藏過夜,至少要腌制三小時 。中途口袋可以翻個面腌制更均勻 。腌制好以后,把帶魚中的輔料挑出來,輔料也不要丟棄 。找一個干凈的食品袋 。放入大約50克的面粉,放入魚塊,袋子充氣,搖一搖,讓面粉通過晃動包裹到魚上,用筷子抖動掉多余的干面粉 。厚底煎鍋,放入油,比炒菜稍微多一點,再放入腌帶魚用過的輔料,中小火來炒,輔料完全脫水,充分揮發出香氣后,再擠出油,扔掉 。調料清理干凈后,放入魚塊,用鍋子里剩余的油來煎魚,中小火慢慢煎,感覺定型以及能上色了再翻面,切記不要不停的翻動魚塊,兩面都煎熟煎透即可 。

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