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酸菜都能和什么做餃子餡

生活百科酸菜

酸菜里可以放什么做餡？

酸菜都能和什么做餃子餡

文章插圖
主料：小麥面粉(600克) 豬肉(肥瘦)(350克) 酸白菜(400克)
調料：大蔥(30克) 姜(10克) 鹽(8克) 味精(3克) 醬油(15克) 花椒粉(3克) 香油(20克) 豬油（煉制）(35克)
制作工藝
1.將蔥、姜洗凈均切成末備用；將酸菜洗凈，剁碎，擠去水分；豬肉洗凈，剁成肉餡 ， 備用 。
2.將肉餡、酸菜、蔥末、姜末、精鹽、味精、醬油、花椒粉、麻油，豬油放入盆中，攪拌均勻，倒入少許水 ， 攪至黏稠為止，即成餡料 。
3.將面粉倒入水，和成面團，餳約1小時，揉透后搓成長條，分成每個重約10克的小劑子，逐個按扁，搟成圓形，邊緣較?。?中間略厚的餃子坯皮 ， 包入餡料 ， 捏成餃子生坯 。
4.鍋內倒入水 ， 燒沸后，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直至餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鐘，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透 ， 即可食用 。[1]
1. 切成碎末哦
2. 肉買好讓他們現場絞肉餡，不然怕肉餡不好
3. 豆油適量 ， 因為我做的酸菜餃子比較吃油，如果做別的菜如白菜芹菜青椒之類的，減少油，不夠時候適量再加入
4. 勺子不太大，具體幾克不知道…看自己口味
5. 這個也是看個人口味
6. 油要放涼，不然會把肉燙熟，沒辦法攪拌成能跟菜在一起的肉餡，口感會不好
7. 料酒適量就行，去肉的異味的
8. 鹽也根據個人口味 ， 我不愛吃咸的，就不太多
9. 一定要一個方向
10. 把水要擰干哦
11. 一定要切碎碎的，不然不好吃～別的菜也一樣～要末不要?。?然后切好之后放到一邊備用～不要倒入肉里面，是不要倒入哦！
12. 看幾個人吃 ， 什么飯量，按比例加減哦～我家晚上有五個人吃還有多余 ， 估計六七個人沒問題
13. 適量就行～灑均勻些
14. 這步很重要～小流水，邊加邊攪拌
15. 變成這樣之后就可以上手了
16. 變揉 ， 感覺粘手了就加一點干面粉在粘的地方
17. 這步驟我們這邊叫做醒面
18. 揉的時候要把面筋揉開，總之就是努力揉啦～
19. 這時候再拌餡兒，不然提前的話酸菜浸油太久不好吃
20. 以后我覺得大家都可以自己領悟的～～加油！
21. 包餃子我覺得你們肯定會就沒照下來，然后煮的時候，水開了再放餃子，煮開之后，再加點涼水再煮開一次 ， 煮到餃子都胖胖的時候就好了

酸菜都能和什么做餃子餡

文章插圖
在東北最有特色的水餃不是三鮮餡，也不是牛羊肉餡，而是酸菜豬肉餡水餃，無論大餐廳還是小吃店 ， 酸菜豬肉餡水餃都是榜上有名，也是本地的名小吃了 。
酸菜豬肉餡餃子的做法
步驟step
1
今天的餃子沒用高筋面粉，專門買了金龍魚餃子專用麥芯小麥粉，這面粉口感爽滑有彈性，耐煮，不破皮不糊鍋 。
步驟step
2
面粉提前加入適量的水，和成面團蓋上保鮮膜餳著 。
步驟step
3
調餡：這一步很關鍵，先調豬肉餡：一是肉餡中加入適量的鹽，充分攪拌均勻，先加鹽可以起到給豬肉殺菌的作用 。二是加入蔥姜碎、半勺白糖，半勺白胡椒粉、半勺五香粉、兩勺生抽、一勺蠔油沿一個方向充分攪拌均勻 。三是分多次加入老湯 ， 繼續沿一個方向攪拌上勁，至老湯完全融入肉餡里，讓肉餡吸滿湯汁，最后炸熟豆油澆在肉餡上 ， 繼續沿一個方向攪拌上勁，可以換成自己喜歡的油 。最后加油的目的是鎖住肉餡

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