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針蘑和什么菜做餡好吃( 二 )

生活百科料酒


一、【榛蘑肉絲】
材料：榛蘑150克肉絲100克尖椒1個小紅椒2個蔥姜蒜適量鹽適量花椒粉適量雞粉適量
做法步驟：
1、榛蘑摘洗干凈入燒開水的鍋中焯水，再次清洗干凈，瀝干水分備用 。
2、肉絲加花椒粉，少許鹽，水淀粉抓勻，腌制5分鐘，尖椒切塊，小紅椒切塊 。
3、鍋中燒油下蔥姜蒜爆香，加肉絲翻炒至變色加榛蘑，尖椒翻炒均勻 。
4、加少許鹽，花椒粉，雞粉翻炒均勻即可 。
二、【榛蘑燉豆腐】
材料：榛蘑250克豆腐200克豬肉150克蔥一根姜一片蒜一瓣鹽雞精醬油適量料酒適量
做法步驟：
【針蘑和什么菜做餡好吃】1、榛蘑洗干凈備用，豆腐切塊備用 。肉洗凈切片準，備好蔥、姜、蒜 。
2、起鍋熱油，放入蒜、姜爆香，放入肉片炒至斷生；調入醬油，料酒繼續翻炒 。
3、放入榛蘑大火快速翻炒幾下，倒入一碗水，大火燒開后放入豆腐 ， 再次燒開后調中小火慢燉 。
4、湯快燒干時放入適量鹽 ， 雞精調味 。湯干后，撒蔥花就可以出鍋啦！
三、【榛蘑燉雞】
材料：針蘑130g雞腿半只干紅辣椒2個大蔥一棵姜半塊蒜2瓣花椒若干生抽1湯匙老抽1湯匙白糖一湯匙鹽少許香葉2片
做法步驟：
1、榛蘑用涼水快速沖2次，然后放在盆里用溫水發泡 。發泡好的針蘑要一只只摘干凈，保證去沙干凈 。留一碗發泡榛蘑的水，備用 。
2、雞肉泡涼水中，加入少許料酒 。靜止15分鐘 。雞肉冷水下鍋 ， 焯一下去腥去浮沫，蔥葉和姜皮去味 。
3、鍋內放少許油，蔥切段，蒜切兩半即可 。油溫熱下濾掉水的雞塊 ， 翻炒，加入調料一起翻炒片刻 。
4、加熱水，要多加點盡量一次加夠量 。放入生抽老抽白糖，開鍋后加入榛蘑 。半小時后加鹽 ， 容易入味 。
5、再小火燉15分鐘左右，湯汁變濃，就可以關火了 ， 完成 。
四、【榛蘑炒土豆片】
材料：土豆1個榛蘑適量150g 青紅椒少許黑木耳少許蔥姜料酒醬油耗油鹽
做法步驟：
1、土豆去皮洗凈切片，洗去淀粉泡上水 。
2、干榛蘑適量放入碗中，用涼水泡發洗凈 。青椒切塊，木耳泡發洗凈 ， 蔥、姜切片 。
3、鍋中油熱后，放入蔥、姜炒香，放入榛蘑、土豆片、少許木耳翻炒均勻 ， 倒少許料酒烹香，倒入1勺蠔油、少許醬油翻炒；
4、倒少許高湯或熱水，加蓋燜煮至湯汁收干 。放入青椒片大火翻炒兩分鐘至斷生，加鹽調味即可 。
五、【蘑菇燒排骨】
材料：榛蘑400克排骨500克蔥姜適量米椒2個香蔥一根花椒桂皮糖鹽 料酒生抽雞精適量
做法步驟：
1、準備榛蘑 ， 清洗干凈鍋中燒開水焯制2分鐘，撈出瀝干水分 。
2、準備排骨，燒開水的鍋中焯水，再次清洗干凈備用 。
3、鍋中熱油爆香蔥、姜、蒜、米椒粒 ， 然后下入排骨翻炒均勻 。
4、加水沒過排骨的量燒40分鐘，排骨九成熟時，下入榛蘑 ， 繼續燒20分鐘 。
5、湯汁少許時加入鹽，雞精翻炒均勻，裝入碗中 ， 撒香蔥末即可 。
六、【榛蘑燉鴨】
材料：仔鴨1只榛蘑100克青椒姜草果桂皮八角花椒粒丁香生抽老抽 白糖料酒豆瓣醬油鹽適量
做法步驟：
1、鴨肉切小塊，洗凈焯水，瀝干備用 。
2、榛蘑泡發洗凈瀝干 ， 姜切片，青椒切塊；準備香料：茴香，花椒粒，草果 ， 八角 ， 桂皮，丁香 。
3、熱鍋入寬油，放干花椒和香料下去稍炸，下豆瓣醬中火炒出紅油多翻炒一會兒 。

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