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天福茗茶 碧螺春250g-s4怎么樣( 二 )

生活百科碧螺春


洞庭碧螺春產區是我國著名的茶、果間作區 。茶樹和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交錯種植，一行行青翠欲滴的茶蓬，像一道道綠色的屏風，一片片濃蔭如傘的果樹，蔽覆霜雪，掩映秋陽 。茶樹、果樹枝椏相連，根脈相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶著碧螺春花香果味的天然品質 。正如明代《茶解》中所說*“茶園不宜雜以惡木，唯桂、梅、辛夷、玉蘭、玫瑰、蒼松、翠竹之類與之間植，亦足以蔽覆霜雪 ， 掩映秋陽 ?！?br /> 碧螺春采制技藝高超，采摘有三大特點*一是摘得早，二是采得嫩，三是揀得凈 。每年春分前后開采，谷雨前后結束 ， 以春分至清明采制的明前茶品質最為名貴 。通常采一芽一葉初展，芽長1.6~2.0厘米的原料，葉形卷如雀舌 ， 稱之“雀舌”，炒制500克高級碧螺春約需采6.8~7.4萬顆芽頭，歷史上曾有500克干茶達到9萬顆左右芽頭 ， 可見茶葉之幼嫩，采摘功夫之深非同一般 。細嫩的芽葉 ， 含有豐富的氨基酸和茶多酚 。優越的環境條件，加之優質的鮮葉原料，為碧螺春品質的形成提供了物質基礎 。
采回的芽葉必須及時進行精心揀剔，剔去魚葉和不符標準的芽葉，保持芽葉勻整一致 。通常揀剔一公斤芽葉，需費工2~4小時 。其實，芽葉揀剔過程也是鮮葉攤放過程，可促使內含物輕度氧化，有利于品質的形成 。一般5~9時采，9~15時揀剔，15時~晚上炒制 ， 做到當天采摘，當天炒制，不炒隔夜茶 。
碧螺春炒制的特點是*手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結合，連續操作，起鍋即成 。主要工序為*殺青、揉捻、搓團顯毫、烘干 。
殺青:在平鍋內或斜鍋內進行,當鍋溫190~200°C時,投葉500克左右,以抖為主,雙手翻炒,做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉，歷時3~5分鐘 。
揉捻*鍋溫70~75°C，采用抖、炒、揉三種手法交替進行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少 ， 條索逐漸形成 。炒時手握茶葉松緊應適度 。太松不利緊條，太緊茶葉溢出，易在鍋面上結“鍋巴”，產生煙焦味 ， 使茶葉色澤發黑，茶條斷碎，茸毛脆落 。當茶葉干度達六、七成干，時間約10分鐘左右 ， 繼續降低鍋溫轉入搓團顯毫過程 。歷時12~15分鐘左右 。
搓團顯毫*是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關鍵過程 。鍋溫50~60°C，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數個小團，不時抖散，反復多次 ， 搓至條形卷曲，茸毫顯露，達八成干左右時，進入烘干過程 。歷時13~15分鐘 。
烘干*采用輕揉、輕炒手法 ， 達到固定形狀，繼續顯毫，蒸發水分的目的 。當九成干左右時，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干 。鍋溫約30~40°C ， 足干葉含水量7%左右，歷時6~8分鐘 。全程約為40分鐘左右 。
碧螺春分7級，芽葉隨1~7級逐漸增大，茸毛逐漸減少 。炒制鍋溫、投葉量、用力程度，隨級別降低而增加 。即級別低鍋溫高 ， 投葉量多，做形時用力較重 。
碧螺春的品質優異 ， 據清未震鈞（1857~1918年）所著《茶說》中道*“茶以碧蘿（螺）春為上 ， 不易得，則蘇之天池，次則龍井*岕茶稍粗......次六安之青者（今六安瓜片）” ?？梢?nbsp;， 碧螺春在歷史上就榮以為冠 。其品質特點是*條索纖細、卷曲成螺，滿身披毫 ， 銀白隱翠，香氣濃郁，滋味鮮醇甘厚，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮 。有“一嫩（芽葉）三鮮”（色、香、味）之稱 。當地茶農對碧螺春描述為*“銅絲條 ， 螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津 ?！?/p>

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