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紅燒凍魚怎么做好吃又簡單( 二 )

生活百科黃花魚


9、魚湯留在鍋內，湯內放入幾根香菜，加入水淀粉勾薄芡 。
10、將芡汁均勻的淋在魚身上即可上桌 。

###其它資料參考###用料
主料；凍魚1條 。
輔料；食用油5毫升、姜片5克、蔥段10克、干辣椒段5克、八角1個、老抽3克、清水200毫升、鹽2克、白砂糖2克 。
紅燒凍魚塊的做法
1、切配：將姜切片，蔥切段，魚去頭 ， 沿中間魚骨片，將于肉片出，改刀成方塊 。
2、鍋入油，依次入姜片、蔥段、干辣椒、八角煸炒爆香，再按順序加入老抽、清水、魚塊，翻炒一下，轉中火燉10分鐘 。
3、10分鐘過后 ， 加入白砂糖、鹽，進行嘗味調味 。
4、大火收汁 。
5、紅燒凍魚塊成品圖 。

###其它資料參考###用料
去頭的包頭魚 ， 蔥，姜，大蒜，一顆紅辣椒 ， 
胡椒粉 ， 鹽，料酒，醬油，雞精，油，糖
紅燒魚凍的做法
包頭魚去鱗洗凈，去頭，把魚肉切塊
蔥，姜，大蒜，紅辣椒洗凈，切碎
熱鍋加油 ， 把魚塊煎香
加姜，大蒜，辣椒碎，加鹽，胡椒粉，料酒，醬油
加多點水紅燒魚塊 ， 燒透，加糖再燒一會兒
加雞精，撒上蔥花，關火裝盤
紅燒魚放進冰箱2小時,魚凍切塊裝盤

###其它資料參考###冰凍魚怎么做才好吃
鮮魚冷凍前 ， 一定要處理干凈了，才進行冷凍，這個千萬不要省事 。凍魚最好提前數小時從冰箱冷凍室轉移至冷藏室，這樣有一個緩沖的過程，方便下一步操作 ， 冰箱也省了不少電費 。把經過冷藏室緩沖的草魚放入一只大盆內，倒入足量清水，浸泡至完全變軟、自然灑脫 。把草魚表面的黑膜用刀刮一下，從后背正中片成兩大片，切成1厘米厚的瓦片塊 。清洗干凈后，倒入足量清水，浸泡至少2小時，中間換水1-2次 ， 徹底浸除魚塊的腥氣 。
我們在做魚的時候，要想到的還是我們魚的一個味道 ， 雖然我們是做冰凍的魚，但是魚還是有腥味的 ， 我們在制作魚的過程中要先把魚的腥味去掉，有些人習慣把魚和姜放在一起下鍋，認為這樣的做法相對比較入味 ， 其實不是這樣的，我們過早的放入姜是對去魚腥沒有多大的用處的，我們可以先把魚放入鍋中和水放在一起住，在燒魚的時候我們可以放入一下米醋和料酒，同樣這兩樣都可以去腥味的作用的 ， 這樣子處理過的魚做什么魚的菜肴都比較好吃一些 。
冰凍的魚解凍的方法
我們剛剛從冰箱里面拿出來的魚，在我們煮的時候放入一些新鮮的牛奶，這樣可以提一些魚的香味，但我們要注意的是在我們剛從冰箱里面拿出來的魚解凍，可以放入一些少量的鹽解凍 ， 這樣是為了在魚中的蛋白質不會流失，防止在魚中的一些蛋白質會流失 ， 這樣魚中的蛋白質就不會流失太多，所以這個是我們在剛從冰箱里面拿出來的魚解凍的一種方法之一 ， 是一個不錯的方法，你們可以試一試 。
長時間放在冰箱里的魚拿出來煮時 。但必須注意的是 ， 用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸 ， 香味純正、啤酒臆浸法：將魚洗凈后控干 。
配料： 魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許 。做法：
1、殺魚后抹鹽 ， 調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用 。
3、熱鍋放油，爆香蔥白 ， 蒜片或蒜末，姜片等，放適量水 ， 放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽 ， 醋，糖等等）勾成汁 。把魚放進去，燜約十多分鐘 。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去 。適當即可 。4、魚熟后，放生蔥 ， 香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的 ， 又達到裝飾的目的 。

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