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炒花生米空氣中存儲多久( 二 )

生活百科花生


長期食用過氧化值超標的食物（國家質量標準則規定不超過7.5 mmol/kg為合格）對人體的健康非常不利 ， 因為過氧化物可以破壞細胞膜結構，導致胃癌、肝癌、動脈硬化、心肌梗塞、脫發和體重減輕等 。長期食用過高過氧化值的食物對心血管病、腫瘤等慢性病有促進作用 。
附：檢測食品過氧化物的方法：
滴定法：
1、飽和碘化鉀溶液:稱取14g碘化鉀，加10ml水溶解，必要時微熱加速溶解，冷卻后貯于棕色瓶中 。
2、三氯甲烷-冰乙酸混合液:量取40ml三氯甲烷，加60ml冰乙酸，混勻 。
3、0.02mol/L硫代硫酸鈉標準溶液:稱取5g硫代硫酸鈉(Na2S2O3 ·5H2O)(或3g無水硫代硫酸鈉)，溶于1000ml水中，緩緩煮沸10分鐘，冷卻 。放置兩周后過濾備用 。
4、10g/L 淀粉指示劑:稱取可溶性淀粉0.50g，加入少許水調成糊狀倒入50ml沸水中調勻，煮沸，臨用時現配 。
測定步驟：精確稱取2.00-3.00g混勻的樣品 ，置于250ml碘量瓶中，加30ml三氯甲烷-冰乙酸混合液(因為純品對光敏感，遇光照會與空氣中的氧作用，逐漸分解而生成劇毒的光氣(碳酰氯)和氯化氫 。可加入0.6%~1%的乙醇作穩定劑 。能與乙醇、苯、乙醚、石油醚、四氯化碳、二硫化碳和油類等混溶) ， 使樣品完全溶解加入1.00ml飽和碘化鉀溶液 。緊密塞好瓶塞，并輕輕振搖0.5min ， 然后在暗處放置5min，取出加100ml水，搖勻 。立即用硫代硫酸鈉標準溶液滴定 ， 至淡黃色時，加1ml淀粉指示劑，繼續滴定至藍色消失為終點 ， 取相同量三氯甲烷-冰乙酸混合液、碘化鉀溶液、水，按同一方法，做試劑空白試驗 。
測定結果的計算與分析：
1、計算:
X=[(V-V0)×N×0.1269]/m
式中:X-樣品的過氧化值 ， % 。
V-樣品消耗硫代硫酸鈉溶液的體積，ml 。
V0-空白消耗硫代硫酸鈉溶液的體積，ml 。
N-硫代硫酸鈉標準溶液的麾爾濃度，mol/L 。
0.1269-1N硫代硫酸鈉1ml相當于碘的克數 。
2、分析:
油脂新鮮，其過氧化值不應大于0.15% 。
比色法：
原理:試樣用三氯甲烷-甲醇混合溶劑溶解，試樣中的過氧化物將二價鐵離子氧化成三價鐵離子，三價鐵離子與硫氰酸鹽反應生成橙紅色硫氰酸鐵配合物，在波長500nm處測定吸光度 ， 與標準系列比較定量 。
試劑:鹽酸溶液、過氧化氫、三氯甲烷+甲醇混合溶劑、氯化亞鐵溶液、硫氰酸鉀溶液、鐵標準儲備溶液(1.0g/L)、鐵標準使用溶液(0.01g/L) 。
儀器:分光光度計，10mL具塞玻璃比色管 。
分析步驟：
試樣溶液的制備:精密稱取約0.01g~1.0g試樣(準確至刻度0.0001g)于10mL容量瓶內 ， 加三氯甲烷+甲醇(7+3)混合溶劑溶解并稀釋至刻度，混勻 。
分別精密吸取鐵標準使用溶液(10ug/mL)0,0.2,0.5,1.0,2.0,3.0,4.0mL(各自相當于鐵濃度0,2.0,5.0,10.0,20.0,30.0,40.0ug)于干燥的10mL比色管中，用三氯甲烷+甲醇(7+3)混合溶劑稀釋至刻度，混勻 。加1滴(約0.05mL)硫氰酸鉀溶液(300g/L) ， 混勻 。室溫(10℃-35℃)下準確放置5min后，移入25px比色皿中 ， 以三氯甲烷+甲醇(7+3)混合溶劑為參比，于波長500nm處測定吸光度，以標準各點吸光度減去零管吸光度后繪制標準曲線或計算直線回歸方程 。
試樣測定:精密吸取1.0mL試樣溶液于干燥的10mL比色管內，加1滴(約0.05mL)氯化亞鐵(3.5g/L)溶液 ， 用三氯甲烷+甲醇(7+3)混合溶劑稀釋至刻度，混勻 。以下按試樣溶液制備中自"加1滴(約0.05mL)硫氰酸鉀溶液(300g/L)……"起依法操作 。試樣吸光度減去零管吸光度后與曲線比較或代入回歸方程求得含量 。
結果計算：

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