自制紅糖發糕 ， 面粉和水還有泡打粉的比例應該是多少？泡打粉要何時加入？？
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自制紅糖發糕，面粉和水的比例大概是七比三 ， 而泡打粉就放一點點就可以，一勺都用不上 。在制作時，泡打粉要在和面的時候 ， 一點點的放，這樣能夠讓泡打粉和面粉充分融合 。那么我們在家該如何制作香甜軟糯，嚼起來又非常筋道的紅糖發糕呢？下面，小編就把做法分享給大家 。
自制紅糖發糕，所需食材簡單，做法稍微復雜我們準備一袋紅糖、一包高筋面粉、一小袋泡打粉，幾顆紅棗、一把枸杞等 。接著，就要發面了，我們準備一個奶鍋，將一袋紅糖倒入其中，加入一鍋開水，用火熬開 。然后，我們把高筋面粉放入盆子中 ， 先放入少許泡打粉，一邊倒入紅糖水 ， 一邊用筷子攪拌成面絮，接著再放一些少許泡打粉，繼續加紅糖水，如果喜歡吃棗香味濃一些的，可以適當加入一些棗泥，然后繼續攪拌面絮，然后倒入一些玉米油，這樣不會讓面粘盆，我們用手將面絮揉成面團，紅色的面團看起來就會很有食欲，而且還會特別香，面團多揉一會兒，揉的時間越長，發糕蒸出來越筋道 。當把面團揉成一揪都能拉絲的樣子 ， 就可以了 。
上鍋蒸紅糖發糕，需要掌握時間和火候接著，我們把面團放在盆子里發酵一小時 。我們準備蒸鍋 ， 水要多添一些，因為蒸發糕，需要很長的時間，我們簾子放在鍋中 ， 然后把面團裝進盆子里，在發糕上插上幾個紅棗，一些枸杞，在面團表面上刷上一層蛋清 ， 撒上一層紅糖 ， 這樣蒸出來的紅糖發糕色澤更亮，味道更香 。我們蓋上蓋子，蒸上半小時，蒸出來的紅糖發糕，格外美味，還散發著濃濃的紅糖香味，蒸好的紅糖發糕要及時取出來，否則會把發糕泡囊，另外在蒸的時候，需要注意水不能太貼近蒸簾 ， 否則開水沸起之后，會將發糕底部浸濕，面就發不起來了 。
紅糖發糕 ， 吃起來格外甜蜜，而且十分煊軟，嚼起來格外筋道 。
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紅糖發糕的做法如下：
原料：普通面粉、安琪酵母粉、紅糖、水、紅棗、葡萄干 。
1、紅糖用熱水化開 ， 將面粉和酵母粉混合 ， 待紅糖水溫度和手溫稍微高點點，將紅糖水倒入面粉中攪拌均勻 。用筷子按同一方向攪打上勁，攪打出筋，成一坨稠稠的面糊，有點流動的感覺 。
2、用保鮮膜封口靜置，保鮮膜不能與面坨接觸 。準備紅棗和葡萄干 ， 紅棗葡萄干沖洗干凈，紅棗放砧板上拍兩下，攔腰滾切一圈，再拿起兩手反方向擰 ， 就可以輕松脫核，對切去核的紅棗和葡萄干 。
3、備好紅棗葡萄干后，正好面坨也看到有氣泡發起來了，再用筷子順同一方向攪打到氣泡消失 。
4、備好適當的盤子或用其他模具 ， 抹油或墊油紙 ， 便于脫模 。將面坨倒入盤中，表面裝飾上備好的紅棗和葡萄干 ， 蓋上蓋子 ， 靜置發酵 。
5、待看到內部有氣泡，置于開水鍋上，大火蒸25分鐘，當然若使用小模具要適當縮短時間 ， 具體情況自己把握，中途切記不能開蓋 。關火，悶5分鐘左右，開蓋，出鍋，出鍋后需要扯下墊的油紙 。
###其它資料參考###主 料:面粉500克，發酵面180克，白糖120克，堿水適量，蜜棗100克
做法：
1 將發酵面放入盆內 ， 加清水攪成面漿，再加入面粉和勻，發酵約2小時 ， 加入堿水，白糖揉勻，把面團反復用力搓揉上勁后，放入鋪墊濕紗布的模具內，用濕布蓋嚴，餳至面團膨脹起泡時待蒸；蜜棗洗凈去核備用 。
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