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月餅用什么烘焙

生活百科月餅

月餅是怎么烘烤出來的？？

月餅用什么烘焙

文章插圖
月餅烘烤具體步驟如下：
1、 加熱糖漿，并拌勻 。
2、 再加入植物油、吉士粉拌勻 。
3、 面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團 ， 室溫下醒4個小時 。
4、 咸蛋黃用白酒腌制去腥味，然后放入烤箱160度烤20分鐘至熟 。
月餅用什么烘焙

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烤月餅的時候，我們會用一層紙墊著然后再把月餅放上去，這樣操作更加方便 。那么 ， 烤月餅用錫紙還是油紙？烤月餅是不是一定要墊錫紙？
烤月餅用錫紙還是油紙
烤月餅也可以用油紙，錫紙可以反復多次用，你要烤的多的話就用錫紙，省事！也不會粘底 。
也有人烤月餅不墊東西，直接放在烤盤上，最后就清理烤盤就行 。
【月餅用什么烘焙】
我個人是比較喜歡用油紙或錫紙啦~特別是烤的多的時候，用錫紙就特方便 。都不用換 。
錫紙的用途
1、墊在烤盤上，免去了清潔烤盤的麻煩，尤其是在烤小點心和餅干的時候，一定會用到!
2、烤蛋糕的時候在烘焙期間加蓋錫紙，防止表面上色過深，另外還有一個好處是可以平攤蛋糕表面的熱輻射，減輕表面的開裂現象 。
3、經?？救獾呐笥褌兛梢杂盟忸惪局?，這樣烤出來的肉類比較鮮嫩，水份足 。
4、還可以用它將活底模具包裹成固底模具(包裹方法戳這里)，這樣大家就可以不用買固底模也能用水浴烘焙法了 。
油紙的用途
1、制作蛋糕卷時，油紙是必不可少的工具 。一來可以墊在烤盤上 ， 便于蛋糕脫模二來油紙比較柔軟，在卷蛋糕的時候可以很輕松的配合搟面杖將蛋糕卷起來 。這里由于錫紙的材質較硬，所以肯定不能用錫紙來代替了 。
2、因為鋁箔紙是無法微波的，所以需要微波的場合下，就一定要使用油紙了 。
###其它資料參考###用低筋粉 。
廣式月餅的做法
準備材料：轉化糖漿450克、枧水6克、植物油160克、低筋粉480克、中筋粉120克
輔料：五仁餡500克、棗泥餡500克、紫薯餡500克、黑芝麻餡500克、咸蛋黃13個、白蓮蓉500克、蛋黃1個
步驟：
1、準備好各種原料 。
2、先制作餅皮：將轉化糖漿、枧水和植物油倒入盆中 ， 用打蛋器攪勻 。
3、篩入低筋粉和中筋粉的混合物拌勻 。
4、蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏餳面約20分鐘 ， 使面團更細膩均勻 。
5、接著準備餡料：咸蛋黃裝在盤中，放入烤箱，以上下火180度烘烤8-10分鐘，晾涼后再用白蓮蓉包成每個50克的球 。其他餡料直接分成50克一個，同樣團成球 ， 放在一邊備用 。
6、將餅皮分成25克每個，團成球放在一邊 。
7、把餅皮在手心按成中間稍厚，邊緣略薄的圓片 ， 將月餅餡放在中間 。
8、一邊旋轉，一邊在虎口處推動外層餅皮，慢慢收口 。
9、把花片安裝在壓筒里卡緊，筒內撒少許干粉 ， 磕掉多余的部分，防止粘連 。
10、 將月餅胚放在不粘烤盤上，用手心稍壓扁，再套入模具中，壓出圖案 。
11、好的月餅胚放入預熱好的烤箱中層，上下火170度，先烤10分鐘至表面定型 。
12、將蛋黃和少許水調勻，用毛刷刷在月餅表面，回爐繼續烤10分鐘 。
13、烤好后取出，晾涼即可 。

###其它資料參考###烤月餅在古代是有模具和烤箱的，也就是咱們現代所用的年糕模具以及明爐、烤爐 。
月餅的來源說法很多，有楊貴妃食進貢的“胡餅”秒言“月餅”也有劉伯溫“八月十五起義”之說 。

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