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番薯拔絲為什么炒的成塊

生活百科地瓜

我做的拔絲地瓜出鍋后拉的絲很長 ， 就是凝固的非?？爝€沒等吃幾個糖就粘成一坨了，（用油熬的糖）？？

番薯拔絲為什么炒的成塊

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我做的拔絲地瓜，出鍋后 。拉的絲很長 。就是 。凝固的非?？?。還沒，等吃幾口 。他就粘到一起了 。一坨了 。咋證明？你熬的 。糖稍微有點過火 。遇到了 。冷空氣 。很快就會凝固 。這是很正常的 。下回做的時候 。熬糖的時候 。再稍微輕一點 。茄子地瓜塊 。但稍微大一點 。這樣 。做出來的 。就更好了 。還能挺的時間長一點 。
番薯拔絲為什么炒的成塊

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食材準備
紅心紅薯250克、冰糖100克、菜油500克(約耗 各色各樣的拔絲紅薯(1)50克) 。
制作步驟
1、紅薯去皮，洗凈，切成3厘米大小的滾刀塊 ， 放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的淀粉防止一會一炸就變黑 ， 瀝去水分 。
2、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時，放入紅薯塊慢慢炸制 。拔絲紅薯的做法
3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出 。
4、鍋內留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒 。
5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化 。
6、開始融化但顏色較淺，并有大的泡泡 。
7、全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高 。
8、此時糖已經金黃色 ， 氣泡也開始變小 。
9、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了，千萬不能溫度高了 ， 就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了 。
10、迅速放入炸好的紅薯塊 。
11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤 。
###其它資料參考###拔絲紅薯做法及竅門一：
1、將紅薯洗凈后去皮，切成滾刀塊，鍋中水開后倒入地瓜塊，蓋上蓋子煮兩分鐘 。煮好后撈出控去多余的水分 ， 加入三勺玉米淀粉翻拌均勻 ， 使每塊地瓜均勻的裹一層薄粉 。
2、鍋中多倒一些油，燒至七成熱，放入地瓜塊，翻動幾下，防止粘黏，炸至金黃色，能用筷子穿透即可 。
3、將炸好的地瓜撈出控油，另起鍋倒入60克白糖，30克水，大火煮至冒泡，倒入幾滴白醋，轉小火大泡變成小泡，倒入地瓜塊 ， 快速翻拌均勻 ， 盛入底盤抹有油的盤子里，吃時準備一小碗涼白開，蘸著吃才不會粘牙 。
拔絲紅薯做法及竅門二：
食材準備：紅心紅薯250克、冰糖100克、菜油500克（約耗50克） 。
制作步驟：1、紅薯去皮，洗凈 ， 切成3厘米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的淀粉防止一會一炸就變黑 ， 瀝去水分 。2、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時，放入紅薯塊慢慢炸制 。3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出 。4、鍋內留少量油 ， 加入冰糖，加少許水不斷翻炒 。5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化 。6、開始融化但顏色較淺，并有大的泡泡 。7、全部融化色淺有大的泡泡，注意火候 ， 不要溫度太高 。8、此時糖已經金黃色，氣泡也開始變小 。9、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了 ， 千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了 。10、迅速放入炸好的紅薯塊 。11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤 。

###其它資料參考###地瓜500克調料：白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克
（1）地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊 。
（2）勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油 。

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