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猴頭菇餅怎么做( 二 )

生活百科黃油


8、用搟面杖搟薄切去周邊 。
9、然后在切成小長方塊，用飯叉扎岀小洞 。
10、移到烤盤留岀間距 。
11、送入預熱180度烤箱，上下火中上層烤20分鐘，拿出室溫放涼即可食用 。
12、成品裝飾擺放 。
###其它資料參考###1、食材用料：猴頭菇130克、面粉350克、雞蛋1個、糖80克、食用油或黃油70克、泡打粉2克、小蘇打2克、鹽2克、水100毫升 。
2、首先猴頭菇一個泡發一夜洗凈備用 。
3、然后切碎放入料理機中 ， 加入100毫升水打成濃汁 。
4、稱重糖 ， 面粉，食用油和130克猴頭菇濃汁，雞蛋，小蘇打，泡打粉，鹽備齊 。
5、把雞蛋打散加入食用油，糖和猴頭菇濃汁拌勻 。
6、倒入面粉，鹽，泡打粉和小蘇打和成面團 。
7、蓋上保鮮膜松弛半小時 。
8、用搟面杖搟薄切去周邊 。
9、然后在切成小長方塊，用飯叉扎岀小洞 。
10、移到烤盤留岀間距 。
11、送入預熱180度烤箱 ， 上下火中上層烤20分鐘 ， 拿出室溫放涼即可食用 。
###其它資料參考###猴頭菇輕輕攥干水分至菇體內還是濕潤的 但沒有水珠滴落后稱量 在2-3兩左右 即大個的半個 小個的2-3個 。
生粉8g
面粉8g
糖鹽生抽各3g
決定味道的可下芹菜 香蔥 蒜泥或其他任意口味 做出蔥香味 蒜香味的肉餅 甚至芝麻味 海苔味的都可以
雞蛋清少許可將調料和面粉調成稀糊即可 。
猴頭菇素肉餅的做法
這個量比較少 就是我照相的這幾塊 。
簡單的作法：
猴頭菇剁成泥 。
將蛋清和調料面粉混成稀糊 與菇泥攪拌均勻 。
加入切碎的蔥末 香菜少許 或蒜泥少許 。
攪拌均勻 容器內抹大量油防沾 將混合物倒入 中火 蒸15分鐘 。
出爐 晾涼后切塊 可像肉餅一樣煎炸 可即食 。
###其它資料參考###自制猴頭菇餅干的做法
1.猴頭菇洗干凈泡發（百度一下，有泡發的方法），泡發好取130g（連汁）攪拌機攪打碎備用；
2.猴頭菇連汁130g,食用油，雞蛋，攪拌均勻，加入粉類，和成團（如圖），放冰箱冷藏松弛30分鐘；
3.30分鐘后取出冷藏松弛好的面團，輕揉一下用搟面杖搟成2-3mm厚的面皮；
4.用餅干模具刻好喜歡的花樣；
5.將刻好的餅干生胚移入烤盤，排好，中間留點空隙，烤箱預熱190度 ， 烤制12-15分鐘，餅干上色即可；
6.將烤制好的餅干移入烤網晾涼，裝密實袋儲存 。

###其它資料參考###猴頭菇小餅干的做法步驟
1
先做猴頭菇粉~~ 干猴頭菇2朵浸泡水里，我浸泡了一天一夜，中途換水，去掉黃水 。
2
猴頭菇擠干水 ， 撕小朵，放進鋪了錫箔紙的烤盤里 。
3
放進烤箱155度，全火，中層，烤40分鐘 。（我中途把猴頭菇又撕小了些）
4
烤干的猴頭菇放進攪拌機攪碎 。
5
我稱了一下，18克，攪拌機里殘余的猴頭菇粉不要浪費了，倒些開水喝，養胃的呢 。
6
猴頭菇餅干做法： 稱好黃油120克，加棉糖70克，裝進無水的大碗里 。
7
隔著熱水座熱，讓黃油軟化 。
8
用打蛋器低速打發黃油至顏色變淺 。
9
雞蛋液慢慢分次加入黃油中 ， 低速打 。
10
打至雞蛋液與黃油充分融合 。
11
加入過篩了2次的低筋面粉200克和猴頭菇粉18克 。
12
揉成面團 。
13
面團有點粘，不要緊，它會越來越干的；用保鮮袋裝適量面團，用模具壓 。
14
撕掉保鮮袋，取出壓好的形狀 ， 放進鋪了錫箔紙的烤盤上 。

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