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走油肉炒什么菜

生活百科切成

走油肉什么炒？

走油肉炒什么菜

文章插圖
最簡單的，就是切成薄片，
先用醬油腌制幾分鐘 。
有下鍋，八成熱，放下去炒一會兒
撈出來，然后想炒什么就放什么下去炒
我們家最喜歡炒辣椒，辣椒差不多快熟了
再放肉下去，炒一會兒就可以起鍋了 。
炒辣椒的時候，當然要放一點鹽
走油肉炒什么菜

文章插圖
用料
五花肉五塊
料酒1勺
八角個
姜片2片
蔥2根
鹽適量
走油肉的做法
買的時候就說做走油肉的，店家會切成豆腐塊一樣的 ?；丶蚁磧?nbsp;， 焯水 。
鍋中放水，鹽，生姜，料酒，鹽，煮至五花肉用筷子可以插得動就可以了 。取出 ， 濾干水備用 。高湯留著備用，可以煮別的 。
鍋中倒油，燒至7-8分熱，放入肉中火煎，記得蓋上鍋蓋，否則油會崩的讓人奔潰（我全副武裝 ， 戴了手套 ， 帽子） 。
肉要定時翻面，炸至周身金黃色即可 。
可以用來做蒸菜哦

###其它資料參考###可以做梅干菜扣肉，也可以燴大白菜 。
梅干菜泡開，漂洗干凈，擠干 ， 下油鍋炒，加糖，生抽老抽，糖，水（不要太多），肉切厚片，拿個大碗，一片一片皮朝下排列整，在肉片之間，夾上梅干菜，最后剩余的全部倒在肉要，壓平 ， 上蒸鍋蒸一小時，用個盤子倒扣在碗上，很快的反轉 ， 倒出湯汁，湯汁在鍋內燒開，加少許水淀粉勾芡，澆在肉上 。
走油肉切片，加生抽 ， 老抽，糖，蔥姜，水 。燒到肉酥爛 ， 盛出 。起鍋炒大白菜，稍煸后，連湯帶肉倒入鍋中 ， 加些水，燒到大白菜軟，大火收汁即可 。
###其它資料參考###走油肉(本幫菜)
食材用料
五花肉 一條
香蔥 一根
生姜 適量
八角 3-4顆
醬油 兩勺
料酒 一勺
白糖 兩勺相克食物
食用油 適量
清水 適量
走油肉(本幫菜)的做法
1.帶皮五花肉 。
2.鍋中加適量清水，加姜片 。加入五花肉煮 。
3.大火燒開，轉小火煮 。
4.煮至筷子可以輕易穿過肉，關火，撈出 。
5.瀝干水份 ?？捎脧N房紙吸干水份 。
6.煮肉的水過濾浮沫，留著待用 。
7.起鍋 ， 倒入適量食用油，油盡可能的多些，保證將肉全部浸沒最好 。油熱六七成，把五花肉放入，放入的時候要小心油濺 ?？梢陨w上鍋蓋炸 ， 等到沒有油濺的聲音再開鍋蓋給肉翻面 。
8.一面炸的差不多的時候，小心的翻面，繼續炸 。
9.直到所有的面都炸得焦黃起皺 ?？梢远嗾ㄒ粫?nbsp;， 讓肉里的油更多的逼出來 。
10.撈出控油 。
11.剛才煮肉的水已經變涼，將控油瀝干的五花肉放入煮肉的涼水中 。
12.浸泡10分鐘左右，浸到肉皮起泡冷卻后撈出 ， 瀝干水分 。浸泡的水留著待用 。
13.將瀝干水分的五花肉切成1厘米厚左右的小片 。
14.鍋中放入少量食用油，油溫六七成，放入姜片 ， 八角，煸炒出香味 。
15.放入切成片的五花肉快速翻炒 。
16.翻炒幾分鐘，使肉均勻上油 。
17.放入兩勺醬油 。
18.一勺料酒 。
19.兩勺白糖 。
20.翻炒均勻 。
21.將剛才煮肉泡肉的水倒入鍋中，水沒過肉片即可 。
22.稍稍翻動 。大火，燒開 。
23.燒開后，轉小火慢燉30分鐘左右 。期間給肉片翻面，使肉片更加吸收湯汁 。

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