古丈毛尖怎么炒 _毛尖

古丈毛尖幾斤鮮葉炒一斤茶？

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5斤新鮮茶葉可炒一斤茶。
茶葉的加工工序分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關鍵在于殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了茶葉的品質特征。
炒茶工序：
殺青，通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創造條件，隨著水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而使茶葉香氣得到改善；揉捻，通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮?。冶閿誄迮藎?同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用；干燥，茶葉先進行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求，然后進行炒干。

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毛尖是一款未經過發酵的茶，其采用芽頭或者鮮嫩芽為原料，通過傳統加工工藝制得，而且毛尖的外形緊直、細圓，用熱水沖泡后，具有香味濃郁，口感爽口舒適的特點，再加上毛尖的品種豐富，其中古丈毛尖就屬于精品茶葉之一，那么古丈毛尖是什么茶呢？快跟隨我一起來看一看吧。
古丈毛尖是什么茶
古丈毛尖屬于綠茶，產自湖南武陵山區的古丈縣，其茶葉條索緊結挺直，滿披毫毛，色澤翠綠，香味持久，沖泡后滋味醇厚、回味甘甜，是綠茶中的珍品，具有耐沖泡的特點。
古丈毛尖的制作方法
制作古丈毛尖時，要選擇新鮮幼嫩的茶葉為原料，并對其進行殺青、炒青、做條等處理，讓茶葉中的含水量降至百分之二十以下即可，注意炒青的過程中，鍋溫要保持在120度左右，避免出現焦葉的現象。
古丈毛尖怎么保存
保存古丈毛尖的過程中，要準備密封性好的茶葉盒，向其中放入生石灰或者活性炭，然后將茶葉用牛皮紙包裹密封后，放入茶葉盒中，蓋緊蓋子后放在遮光、干燥的環境中即可。
喝古丈毛尖禁忌1、忌飲新茶
切忌品飲剛剛制作的古丈毛尖，雖然其口感好，但由于存放時間短，其內含有較多未經過氧化的多酚類、醛類、醇類等物質的含量少，對人體刺激性較大，尤其是對尾部的刺激。
2、少喝頭茶
大部分茶葉在加工過程中，會受到化學物質的污染，會在表面粘附，需要經過洗滌后再品飲，因此頭茶最好不要喝，以免對人體有害，若是不想洗茶，可以選擇有機、無農藥殘留的茶葉。
3、忌空腹飲用
如果空腹品飲茶水，會對人體產生較大的危害，尤其是對胃部的損傷，因為茶水會稀釋胃液，降低消化功能，導致茶葉內中含帶的不良物質，沒有經過完全消化，就進入人體內，容易引起頭暈、心慌等情況。

###其它資料參考###宋祖英的家鄉——古丈，過去古丈因出產“古丈毛尖”而遐爾聞名。古丈毛尖的產品資料：古丈毛尖的鮮葉標準為一芽二葉初展。加工工藝為殺青、清風、初揉、炒二青、復揉、炒三青、做條、提毫收鍋八道工序。殺青后，殺青葉須經過清風，以散熱氣，經適當初揉后，入鍋中進行“炒二青”，再經復揉，又入鍋中進行“炒三青” ，炒到茶坯不粘手時，即行做條。做條亦在鍋中進行，其法是雙手握茶于手心，運用掌力進行回轉搓揉，邊揉邊散開，使茶坯沿鍋壁散落滾轉，如此反復進行多次，待茶葉達八成干時，進入提毫收鍋，炒至白毫顯露，茶香透發，出鍋收藏。