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低溫發酵面團要多久

生活百科面團

低溫發酵面團發酵時間一般多久？

低溫發酵面團要多久

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低溫發酵面團發酵時間一般為8-12小時 。具體時間根據酵母活性、數量、和面時水溫和發酵時環境溫度而定，如果酵母質量好活性強，放入的量稍多，和面時的水溫高，環境溫度高，發面的時間相對要短一些，反之則長一些 。
發面：
發面，指面團在一定溫、濕度條件下 ， 讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程 。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體 。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來 。
發面，也指經過發酵的面 。發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些 。當面團體積漲大到原來的兩到三倍 ， 就可以了 。
發面 ， 是在面食發展的過程中偶然被發現的 ， 人類利用酵母發面的歷史已有5000年 。
低溫發酵面團要多久

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冬天8,9度用酵母發面，如果使用烤箱的發酵功能 ， 60分鐘即可 ， 如果沒有烤箱，則需要2—3個小時，下面介紹冬天發面的做法：
準備材料：面粉400g、酵母粉5g、水220g、堿1g、烤箱1個
制作步驟：
1、400g面粉，如果沒有稱，就用25cm小盆約小半盆 。
2、5g酵母粉，如果沒有稱 ， 約吃餃子的小碟一底 。
【低溫發酵面團要多久】3、220g左右的溫水，約吃飯的小碗，一整碗 。水溫在35-40度以內，感覺和手溫相似，過高過低都會影發酵效果 。
4、水倒入面中，攪拌成塊狀后，倒在面板上揉成團 。
5、和成面團后，用盆蓋上醒面十分鐘，這是為了讓水和面充分溶解，揉出光滑面團 。如果不蓋，面團外部會干 。
6、再次揉成光滑的面團 。
7、烤箱如果有發酵功能，天冷需要60分鐘，這個時間會根據天氣情況和放的發酵粉的量有關，如果發酵粉過多 ， 要減少發酵時間 。
8、如果家里沒有烤箱，可以室溫發酵，冬天需要2到3個小時 。
9、再次取出揉至面團非常光滑即可，可以微醒幾分鐘面，面團會微微變大，變軟，發酵完成 。

###其它資料參考###大概3到4個小時即可 ， 下面介紹做法：
準備材料：中筋面粉（無添加）800g、溫水（35度左右）400g、酵母8g
制作步驟：
1、面粉800克
2、溫水400克
3、酵母8克，酵母放入溫水中，靜置10分鐘 ， 融化
4、酵母水和面，揉成光滑面團
5、面團放入盆中，盆口覆保鮮膜
6、夏天氣溫高1到1個半小時左右 ， 氣溫低3到4個小時左右 。面團體積增大2倍，手指戳孔不回縮 。面團發好
7、分成12個面劑，每個約100克，揉成形 。此過程我用時20分鐘 。手腳慢的 ， 把揉好的饅頭胚子蓋上保鮮膜，以防干裂
8、放入蒸鍋里，蓋好鍋蓋 ， 餳發15分鐘 ， 上氣蒸15分鐘，關火
9、成品圖

###其它資料參考###用酵母或或發酵粉發面 ， 若想完全發好一般需要1-2小時 。您所說的停一下，實際上就是當面團剛剛有些發起時（約1小時左右，主要看發酵時的溫度來決定），可以開始制做面食 ， 做好后的坯料不要急于蒸制，而是要繼續餳發（松弛）20分鐘 ， 方可開始冷水上鍋，大火蒸制 ， 見冒汽后開始記時20分鐘即可 。
###其它資料參考###冬天發面一般要發3小時左右 。
由于冬天氣溫較低，面團發酵的速度較慢 ， 想要完全發酵需要3個小時左右 。如果想要縮短發面時間，可以在一個蒸鍋中放入70度左右的熱水 ， 然后把揉好的面團放在蒸架上，蓋上鍋蓋進行發面 。這樣就可以人為控制發面的環境濕度 ， 縮短發面時間，起到更好的發面效果 。

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