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低溫發酵面團要多久( 四 )

生活百科面團


饅頭發酵時間和氣溫有著莫大的關系 。酵母菌在溫度高的情況下活性較強，發酵效率高 。若在夏天發酵饅頭 ， 2-3小時就足夠 。若在冬天發酵饅頭，時間較長，需5-6小時 。待到面團發漲到原來的兩倍左右，手按下去沒有彈性，同時有些酸味，說明面團已經發酵好了 。
發面用的發酵劑有三種：
小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉 。它們的工作原理都差不多，在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體 ， 再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口 。
但是小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好 。而且它是弱堿性物質，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養價值 。

低溫發酵面團要多久

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