1. 首頁 > 生活百科 > >

黃金蛋餃怎么做好吃( 二 )

生活百科點擊查看


姜（B）一小塊
小蔥（B）2根
馬蹄（B）5~6個
蛋清（B）2個
輔料
鹽（A）2小勺
料酒（B）15ml
清水（B）50~80g
鹽（B）適量
黃金鮮肉蛋餃的做法步驟
space
點擊查看大圖
1.首先處理五花肉 。將其清洗干凈 ， 放在冰箱冷凍；
space
點擊查看大圖
2.凍至發硬后，取出五花肉去皮，先切片再切絲，最后切末 。我是肥瘦肉分開切的；
space
點擊查看大圖
3.剁好的肉沫放入大盆中，同時準備好其他的肉餡材料；
space
點擊查看大圖
4.肉餡中加入切碎的姜末；
space
點擊查看大圖
5.逐個加入蛋清，攪打至蛋清與肉沫完全混合；
space
點擊查看大圖
6.加入料酒，攪拌均勻；
space
點擊查看大圖
7.少量多次的加入清水，攪打上勁；
space
點擊查看大圖
8.加入鹽 ， 繼續攪拌均勻；
space
點擊查看大圖
9. 繼續朝著一個方向快速攪打，直至將肉餡攪打上勁；
space
點擊查看大圖
10.此時用筷子挑起肉餡，會有牽絲的感覺；
space
點擊查看大圖
11.馬蹄洗凈，拍碎后剁成小粒；
space
點擊查看大圖
12.馬蹄末加入肉餡中，拌勻；
space
點擊查看大圖
13.最后加入切碎的小蔥末，拌勻；
space
點擊查看大圖
14.蓋上保鮮膜，備用；
space
點擊查看大圖
15.下面開始制作蛋皮 。準備好全部的材料 ， 雞蛋我用了3個全蛋+剩下的2個蛋黃；
space
點擊查看大圖
16.淀粉+清水+鹽，攪拌均勻；
space
點擊查看大圖
17.將蛋液打散，拌勻；
space
點擊查看大圖
18.將淀粉混合物倒入蛋液中，攪拌均勻 ， 蛋皮液就做好了；
space
點擊查看大圖
19.看一下此時的蛋液狀態，可以像線般流下；
space
點擊查看大圖
20.取一個不銹鋼勺，放在灶上小火燒熱，至一滴水滴上去哧哧作響后，抹薄薄的一層油，然后取適量蛋液（一張蛋皮的用量，大概平時喝湯的小勺7分滿即可）；
space
點擊查看大圖
21.倒入勺中 ， 然后快速的轉動勺子，讓蛋液均勻的分布在勺中，再將多余的蛋液倒出；
space
點擊查看大圖
22.在中間放入適量肉餡；
space
點擊查看大圖
23.輕輕的揭起一邊的餃皮，順勢將其覆蓋在肉餡上；
space
點擊查看大圖
24.用小勺輕輕按壓蛋皮的接縫處，讓其粘合牢固；
space
點擊查看大圖
25.最后將蛋餃翻面 ， 再稍稍加熱幾秒 ， 就可以倒在盤中了；
space
點擊查看大圖
26.依次制作完全部的蛋液 。如果勺中有雜質，那么要先將勺子擦拭干凈 。另外，除了第一次需要抹油之外 ， 后面都不再需要抹油 。
小竅門&溫馨提示
1. 肉餡要選用三肥七瘦的五花肉 ， 這樣做出來的餃餡才會口感豐腴油潤；
2. 馬蹄可以換成山藥、蘑菇、胡蘿卜等等 ， 看自己喜歡調整即可；
3. 肉餡中要少量多次的加入清水并且攪打上勁，能讓餃餡更嫩口感更好；
4. 餃餡中不需要加入過多的調味品，吃的就是原滋原味的肉餡和蛋香；
5. 蛋皮液中加入少許淀粉溶液，既能使做出來的餃皮更?。?同時也不容易破裂，更容易操作 。味道上基本沒有影響；
6. 如果沒有小勺，可以直接煎出蛋皮，然后包餡，不過注意餃皮不要煎的太大；

相關經驗推薦