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烏雞煲湯煲多久( 二 )

生活百科烏雞


一、黨參紅棗烏雞湯
用料：
干香菇、紅棗、枸杞、黨參、百合、生姜 一大塊拍散、烏雞 一只
做法：
1.燒一大鍋水，煮至沸騰，下入烏雞，抄至斷生，估計約3-4分鐘的時間 ， 不要煮過久 。
2.將烏雞撈出，水倒掉 。
3.高壓鍋中加入清水 ， 將泡發好的黨參，香菇等作料倒入鍋中 ， 因為烏雞本身沒什么油脂，為了讓雞肉更酥爛 ， 可加入少量的色拉油或豬油，但現代人認為吃豬油不健康，還是吃植物油吧 。
4.蓋上高壓鍋蓋，大火燒至高壓鍋開始出汽，然后改小火 ， 燉30分鐘 。
5.改盛入湯煲內，加入雞精 ， 胡椒粉，再次燒開，這樣上桌就不會很快就冷掉了 。記住冬天的湯一定要用湯煲保溫哦 。
6.撒上蔥花就可以上桌了，香氣四溢，真是誘人啊 。
二、老母雞湯
用料：
老母雞 300克、山藥 250克、生姜、蔥、芝麻油 少許、胡椒粉 少許
做法：
1.老母雞洗凈斬件,山藥去皮后切成厚塊,姜切片,蔥切花
2.將切好的老母雞、山藥、姜片一同放入高壓鍋內 ， 加入適量的水（水至少要完全沒過雞肉,如果喜歡喝湯可以稍微多放一點水），再滴入幾滴芝麻油，放入少許的胡椒粉 ， 扣上鍋蓋，大火燒至高壓鍋冒氣后轉小火煲二十分鐘關火
3.待高壓鍋內的空氣排完后打開鍋蓋,加入適量的鹽,撒入蔥花即可
小貼士：
1.老母雞的肉質比較硬,用高壓鍋來煲比較容易煲爛,如果用砂鍋至少需要兩個小時才夠,不過很多人都說用砂鍋煲的湯要香一些,但是像我這樣的舌頭倒是沒給分出個上下來,用高壓鍋可要省煤氣多啦!
2.在煲雞湯之前加入少許胡椒粉和幾滴芝麻油,可以大大提高湯的香味,這個我的舌頭倒是嘗出來了,加了比沒加的湯要香很多吶!
3.去山藥皮時要小心被它的粘液沾到出現刺癢，可以帶上手套；也可將山藥洗凈切成段，放入開水中浸泡半小時后再取出去皮；如果萬一弄它的粘液出現了手癢的現象 ， 可將雙手放入食醋中浸泡5分鐘后再放到火上烤一會兒，這樣可以緩解手癢的癥狀；切好的山藥如不馬上下鍋會變黑，可以將它泡在水里 ， 防止變黑 。
熬雞湯要熬多久才是最好的？
這樣燉雞湯好喝：
1、宰活雞吃凍雞：我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒 。實際上這是不對的 。鮮雞買回來后 ， 應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯 。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速 。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質最好 ， 再來燉湯做菜明顯香嫩 。
2、飛水—必需功課：其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水里煮一下 。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味 ， 一試就靈 。當然，飛水也是有學問的 。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重 。最宜溫水下鍋 ， 煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時翻動 。開水下鍋也行 ， 3~5分鐘即可 。
3、下鍋—水“生”火熱：燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味 。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道 ， 所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉 。
4、火候—猜大猜?。紅蘭μ烙ο卻蠡鷦?0分鐘燒開再轉文火 ， 開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火 ， 它的后繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失 。而且這10分鐘里千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味 。

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