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面粉團要發酵多久

生活百科面團

面粉要發酵多長時間？

面粉團要發酵多久

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一般在25度或以上的，自然發酵需8-10小時；一般在15-25度的，自然發酵需要12-15小時；10度左右的氣溫，自然發酵就需要15-20小時了；一般在冬季自然酵發很多都是將發酵的面粉用盆子裝好，放在一個有溫水25度左右的盆中放上2-3小時，這樣是為了加速發酵的時間 。
拓展資料：
1、加面粉要適量 ， 用自制的面肥可多加些，每500克面粉 ， 加面肥80克左右，如用鮮酵母,每500克面粉加5-10克即可；
2、如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻 ， 置溫暖處，待其發酵，如用面肥，可分兩步進行 ， 先用小半碗面粉加面肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它面粉揉入，再發2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一面粉多，環境溫度高,發酵快，反之，則發酵慢；
3、和面時可加少許鹽 ， 可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多,蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒,效果更好 。
鑒別發酵的程度：
1、手按面團，筋力大,彈性好，說明發酵好，如果切開面團后，團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團發酵不足，還需繼續發酵
2、肋按面團有彈性，略有下陷，有一定筋力，肋拍打時面團“嘭嘭”作響，切開面團看，孔洞較多,有一股酒香味 ， 說明面團發得正好
3、面發起后，用手摸面團立即下陷，筋力差，切開后,面團象棉絮 ， 孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放堿或重新加些面粉再和，加面多少視發酵程度而定 。
面粉團要發酵多久

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1.一般來說，面粉發酵時間不是固定的 ， 和溫度、軟硬、酵母的用量都有關 。
2.夏天溫度比較高，發酵時間一般是30-40分鐘 。
3.冬天溫度比較低，可能需要1.5小時 。
###其它資料參考###可以用小蘇打混入面粉中和團，然后燜熱水中大約十至十五分鐘進行發酵，做法如下：
準備材料：高筋面粉250g、白醋25ml、白糖5g、小蘇打2.5g、水130g
一、將要用的高筋面粉準備好 。
二、將面粉過篩 。
三、將過篩的面粉稱250g，以備用 。
四、將白醋倒入溫水中 。
五、把白醋與溫水混合物倒入高筋面粉中 。
六、再稱2.5g小蘇打，將其混入面粉中 。
七、準備5g白糖一起混入面粉 。
八、將加入混合物的面團揉捏 ， 注意揉到手光、盆光、不粘手為止 。
九、在盆上面包上膜 。
十、在鍋里倒入適量開水 。
十一、把9步的面團整體放在熱水上面 。
十二、蓋上鍋蓋，大約十至十五分鐘即可 。
十三、等時間到后面團就變大了，把面團拿出，可以用刀切開檢查一下，是不是有氣泡，手按下去不反彈就表示發酵好了 。

###其它資料參考###面粉發酵時間大約三十分鐘至一個半小時，具體發酵的時長由溫度來決定 。夏天大約半個小時就可以，冬天發酵的時間較長一個半小時 ， 有時甚至還無法發酵 。當面團的體積變大兩倍就發好了，如果發酵時間過長就會出現酒精味 。
發酵的時長同時也受到面粉的含量、酵母的用量等這些因素約束 。如果面粉較多酵母較少，這個時候發酵的時間就會延長，如果比例剛好，發酵的時間縮短 。酵母的用量大約一斤面粉使用2~5克酵母 。
面團發酵的小竅門：
1、發面的時候一般使用酵母來發酵 ， 酵母發酵最大的問題在于溫度，酵母在25度到35度之間的活性最大 。我們就要讓面團保持這個溫度就可以加快發酵的速度 ， 如何保持面團的溫度，這是一個問題 。

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