全麥面包低溫發酵多久 _面團

做面包，在冰箱冷藏室發酵需要多長時間？

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冷藏發酵24小時。發酵的時間可以自行調節從12-48小時都可以。只是如果發酵時間短（如12小時），打好的面團可以適當在室溫下發酵30分鐘，再冷藏。但是對大多數人來說，24小時，也就是第二日操作，是比較方便的。
面包的面放在溫暖處發酵時間大約為1.5小時。中間的醒發一般在15~20分鐘。具體要看當時氣溫和面團松弛的狀態。
看面團的狀態顯示是適合所做面包的成型要求，中間醒發的目的是為了使面團產生新的氣體，恢復面團的柔軟性和延伸性，便于成型。下面給大家整理了相關的內容分享，感興趣的小伙伴不要錯過，趕快來看一下吧！
正確的做法如下：
主料：高筋面粉250g、原味酸奶100g 。
輔料：耐糖酵母4g、白糖33g、牛奶48g、全蛋液50g、橄欖油20g、鹽3g 。
1、準備好主要原料。
2、所有的原料除橄欖油之外,混合在一起。這里放入25g的全蛋液就可以了。
3、揉成面團，剛開始的面團很粘手，要有耐心啊，最好放在石板上揉，不粘。
4、通過不斷的揉搓和摔打，面團表面光滑且有筋膜出現。
5、這時加入橄欖油，繼續揉面。
6、直到可拉出大片半透明的薄膜，即傳說中的手套膜。
7、用手指將面團捅破，破洞邊緣呈非常光滑的圓孔。就說明面團已揉至完全階段了。
8、蓋上濕籠布，放置在28°c、濕度75%的狀態下進行基礎發酵（我是放在設置在28°c的空調房里進行發酵，時間大約60分鐘左右）。
9、當面團擴大2——2.5倍。
10、且手指蘸些許高粉，在面團上戳洞不回縮即完成基礎發酵。
【全麥面包低溫發酵多久】11、平均分成三份，排氣滾圓。
12、繼續蓋上濕籠布松弛10分鐘。

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1、制作全麥面包需要進行三次不同的發酵，第一次發酵在常溫下進行，一般需要3-5個小時，等待面團發酵至2.5倍大即可。
2、中間發酵是將面團揉成面包形狀后，醒發15分鐘左右即可，最后一次發酵是在40℃溫度下，發酵30分鐘左右完成。
###其它資料參考###約8-12小時。
面團完成后密封放冰箱冷藏發酵，面團在溫度低的場合發酵會延緩，所以需要比較長的時間約8-12小時的時間完成基本發酵。長時間低溫發酵，面粉充分吸收水份，面團更有彈性也更加保濕，成品也就較不容易老化。
一次發酵，一般能發酵到2-2.5倍大，發酵的時間和面團的糖油含量、發酵溫度有關系，最簡單的測試法，就是用手指沾面粉，在面團上戳一個洞，洞口不會回縮也不會塌陷，則表示發酵正好。
低溫發酵面團需要注意
發酵粉的用量不要太多：想讓面團發酵，自然是需要一些發酵粉的，然而對于一些沒有經驗的用戶來說，經常會一次將很多發酵粉倒入到面團里面，其實如果發酵粉用量太多，會導致發酵失敗，或者是面發出來之后味道過酸，一定要適中使用。
如果不是溫度特別低的情況下，基本上一個小時左右的時間就足夠，尤其是在夏天夏天的溫度過高，如果將面團放到陽光下面進行發酵，只需要半個小時到40分鐘左右即可。
以上內容參考人民網-面粉選擇有講究 3招教你做出好面食、百度百科-冷藏面團發酵法

###其它資料參考###面包發酵40到60分鐘。