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全麥面包低溫發酵多久( 二 )

生活百科面團


做面包發酵需要40分鐘左右 ， 將面團和好后放在有發酵功能的烤箱中發酵，發酵完成后即可制作面包 。
面包機的發酵溫度相對略低，需要一小時左右才可發酵完成 。室溫30度發酵面包也需40分鐘左右 ， 之后便可放在烤箱中繼續發酵 。
###其它資料參考###面團的第一次發酵一般情況下都要半小時，但在實際情況中要根據你想做什么面包及面團內所含材料而定，如山形吐司第一次發酵就要一小時 ， 簡單舉例吧！面團的第一次發酵所需溫度要在30~40度，我個人喜歡37度，濕度約80度 。那么在沒有發酵箱的情況如何將面團發酵好呢？第一步先用家用鍋煲一些開水，水開后繼續煲約兩分鐘，然后關火，好讓溫度保持一下，最后將已裝好面團的物料盤放入 。記住物料盤一定要用一個足夠大的保鮮袋內封好，以防干燥 。好像隔水蒸魚一樣 。調好時間便行 。期間不要沖動打開 ， 會漏氣的 。難點在于你如果掌握不好溫度，面團表面會熟左 。冬天此法需要改良 ， 仲有一仲非常簡單的方法，在炎熱夏天 ， 用保鮮袋包好面團，拿出去太陽下曬便可以，記?。?酵母菌超過46度會死哦！
###其它資料參考###全麥粉不加白面粉很難發酵，所以要兌入一定比例的中筋面粉，就好發酵了 。發酵時間夏天一個小時左右，冬天2個到3個小時 。下面介紹做法：
準備材料：黑全麥面粉100g、中筋面粉200g、細砂糖15g、溫水150g、酵母2g
制作步驟：
1、黑麥面粉和細砂糖入盆稱重
2、酵母提前用少許溫水醒一醒
3、酵母水倒入面粉中，攪拌均勻
4、將剩余的溫水慢慢倒入面粉中 ， 用筷子攪拌成絮狀
5、放入盆中蓋上保鮮膜，放至溫暖處發酵
6、發酵至兩倍大，拉開面團呈蜂窩狀
7、取出排氣揉圓，搓成長條，切成8份
8、做成圓形的普通饅頭，醒發15分鐘
9、大火蒸15分鐘即可

###其它資料參考###全麥面粉和普通的面粉不同之處就是它是由整粒的小麥研磨而成，研磨過程中沒有把麩皮和胚芽完全分離開來 ， 所以全麥面粉看起來要黑一些，但是麥香味更濃 。由于面粉中含有麩皮，所以制作出來的成品的口感也會粗糙一些 。
全買面粉不含脂肪，熱量低，富含碳水化合物，水溶性膳食纖維和維生素B，有人稱之為“糖尿病人的專用面粉”，其實也非常適合保持身材的朋友們食用 。
全麥面粉要發酵多久？不加普通面粉的情況下，全麥面粉是無法發酵 。
全面面粉也屬于粗糧面的范疇，它和粗糧面有共同的特性 ， 就是加酵母粉以后很難發酵的起來，因為面粉中的蛋白質含量太少，也就是筋性低 ， 和好的面團里沒有豐富的筋絡來包裹發酵時產生的氣體，所以，單獨用全麥粉發酵的效果的并不明顯 。
如何發酵全麥面粉要想全麥面粉發酵起來需要加入中筋或高筋面粉，這種混合面團的發酵時間和普通面團的發酵時間差不多，按照目前南方白天二十度左右的氣溫下 ， 如果把面盆放在陽光下，一斤面粉和好的面團不到一個小時就能完成發酵效果 。因為發酵時間和溫度，濕度還有發面引子都有有直接的關系，所以面團發酵沒有具體的時間，還是觀察面團的變化和狀態更靠譜 。
很多人喜歡用全麥面粉做包子饅頭或吐司等，其實都在和面前加入了一定量的中、高筋面粉，利用中、高筋面粉中的筋絡來包裹發酵時酵母所產生的氣體，這樣才能得到松軟的包子饅頭或吐司 。
全麥面粉和中、高面粉的比例當全麥面粉和中、高筋面粉的為1；1時，做出來的食物口感會很粗糙，不習慣的朋友甚至會覺得難以下咽 。這個比例是全麥面粉用量最大的，一旦全麥面面粉的用量超過中 ， 高筋面粉的用量，就會影響面團的發酵效果 。

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