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雞蛋怎么燉最有營養價值( 三 )

生活百科雞蛋


如雞蛋在沸水中煮的時間過長（超過10分鐘），雞蛋內部會發生一系列的化學變化 。如蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱后，蛋氨酸能分解出硫化物，它與蛋黃中鐵發生反應 ， 在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵，硫化鐵不易被人體吸收利用，從而降低雞蛋的營養價值；雞蛋經過較長時間燒煮，蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸 ， 所以較難于消化 。
因此，雞蛋既不能煮半熟也不能煮得時間過長，一般在水沸騰后最多不能超過10分鐘 。
另外，將煮熟的雞蛋投人冷水中冷卻是不可取的 。因為雞蛋中有直徑為4～11毫米的氣室，煮雞蛋時 ， 由于溫度升高，氣室內氣壓也隨著升高，這時氣室內的氣體就會擠出蛋外 。當把煮熟的雞蛋投人冷水中時，溫度急驟降低 ， 氣室內壓力隨之下降，會使蛋殼外的冷水和微生物，通過氣孔進人蛋內，煮熟蛋又被污染 。
將煮熟的雞蛋取出后，應即用干凈的抹布揩凈蛋殼表面的水，讓其自然冷卻 ， 這樣既好剝，又衛生 。
怎樣煮雞蛋才能留住營養
其實煮雞蛋的最佳時機很好把握 。涼水下鍋，水開后算好5分鐘，健爾馬足療機
煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌 ， 又能比較完整地保存營養素 。如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內部會發生一系列的化學變化 。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化 。蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱后，它會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多 。煮不熟的雞蛋危害更大 。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物 。前者會影響蛋白質的消化吸收后者能與食物中的生物素結合 ， 導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀 。而雞蛋一經煮熟，上述兩種物質才會被破壞 。
此外，煮蛋時還可掌握以下技巧，以防止營養素的流失：水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化煮前把蛋放人冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失 。
###其它資料參考###雞蛋這種食材我們經常會遲到，它的吃法也分好多種，有比較咸味的鹵雞蛋，還有加工制作的松花蛋，吃法五花八門，其實清水煮雞蛋才是最天然純凈的一種吃法 。煮雞蛋不僅最大限度的保存了雞蛋的營養成分 ， 而且相比其它做法來說，水煮雞蛋是最容易被人體吸收的，下面就來為大家分享一些雞蛋怎么煮才最合適 。
煮雞蛋制作竅門
1、泡水
想讓煮熟的雞蛋既不破又好吃，最好的做法是在煮至雞蛋之前先把雞蛋放在冷水中浸泡半小時左右，然后再冷水入鍋煮制，這樣煮出的雞蛋就不容易破，而且口感還會特別好 。
2、火力
煮雞蛋時想讓雞蛋不破，而且好吃，煮雞蛋的火力控制也很重要，火力過大，會讓蛋殼內的空氣急劇膨脹，從而導致蛋殼破裂，如果使用火力過?。蚧嵫映ぶ蠹Φ暗氖奔?，不容易掌握雞蛋的老嫩程度，因此平時煮雞蛋時最好用中火煮制 。
3、煮雞蛋的時間
煮雞蛋的時間直接影響煮雞蛋會不會破以及煮雞蛋的口感，平時大家調好火力以后還要正確掌握煮雞蛋的時間，再開鍋以后雞蛋在煮制七分鐘左右就能完全熟透，可以直接關火取出，用冷水降溫 ， 這樣雞蛋殼既不會破 ， 而且還容易剝離 。如果想吃溏心雞蛋 ， 則再開鍋 ， 以后煮制五分鐘左右就可以把雞蛋取出 ， 這時雞蛋的蛋清已經凝固 ， 蛋黃仍然呈液體狀 ， 是火候正好的溏心蛋 。

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