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雞蛋怎么燉最有營養價值( 四 )

生活百科雞蛋


煮雞蛋營養價值
一個雞蛋重約50克 ， 含蛋白質7克、脂肪6克、產生熱能82千卡 。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要，且易為機體吸收，營養價值很高 。另外，雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很豐富，還含有其他許多種人體必需的維生素和微量元素，是小兒、老人、產婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術后恢復期病人的良好補品 。
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有著重要作用，可延緩老年人的智力衰退 。卵磷脂被醫學專家視為老年性癡呆的克星，食量食用雞蛋還可防治動脈粥樣硬化 。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用 。適量吃雞蛋，是不少長壽者延年的經驗之一 。
雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為98%，炒蛋為97% ， 嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30-50% 。可見，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化 。不過，對兒童和老人來說 ， 還是蒸蛋羹、蛋花湯最合適 ， 因為這兩種做法能使蛋白質松懈，極易被消化吸收 。雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜 。
不過雞蛋中的膽固醇含量亦是較高，每天的攝入量需要有所控制 。從營養學的觀點看，為了保證膳食平衡，滿足機體需要，又不會營養過剩，一般情況下，老年人每天吃1個雞蛋為宜 。
中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋從事重體力勞動，消耗營養較多者，每天可吃2個雞蛋少年兒童由于長身體 ， 代謝快 ， 每天也可吃兩個雞蛋 。孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術后恢復期的病人，需要多增加優良蛋白質，每天可吃3-4個雞蛋，不宜過多 。
食用指南
如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內部會發生一系列的化學變化 。蛋白質結構變得更緊密，導致口感不佳，且不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，在一定程度上不利于消化 。
煮不熟的雞蛋危害更大 。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物 。前者會影響蛋白質的消化吸收后者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀 。而雞蛋一經煮熟，上述兩種物質才會被破壞 。

###其它資料參考###雞蛋的吃法有很多，但是說到怎么吃最有營養，不外乎清水煮雞蛋、燉雞蛋、枸杞煮雞蛋等這些做法，雞蛋中的營養成分不會被破壞，而且極易被人體吸收，療效俱佳 。但是并非任何人群都適合吃雞蛋，雖然雞蛋營養價值很高，但是對于蛋白質過敏者或者是重度高膽固醇血癥者并不適合食用 。
雞蛋是生活中最營養價值比較高的食材，不僅含有多種蛋白質，另外其所含的各種維生素也極易被人體吸收，對于人體的健康有益，但是雞蛋的吃法有很多，并不是所有的吃法都具有影響，有些吃法雖然比較簡單，比如炒雞蛋 ， 但是里面的一些營養物質會流失 。那么，雞蛋怎么吃最有營養？
1.清水煮雞蛋
清水煮雞蛋是雞蛋常規的吃法之一，清水煮雞蛋能夠將雞蛋中的所有營養成分保住，不會出現任何的流失，且更易被人體吸收，所以這種吃法最營養 。但是在清水煮雞蛋時要注意雞蛋應該冷水下鍋，水開三分鐘之后停火再浸泡5分鐘，這樣蛋殼更容易剝離 。
2.燉雞蛋
燉雞蛋具有健脾養胃的作用，可謂是天然的消食片 。燉雞蛋并不會破壞雞蛋中的一些營養成分，而且極易被人體消化吸收 。其具體的操作比較簡單 ， 只需要將雞蛋打散之后 ， 在蛋液中添加兩倍的水分 ， 加入適量的鹽，用中火蒸3~5分鐘即可食用 。

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