腌好的酸豆角什么味道 _豆角

形容酸豆角的口感？

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酸豆角的口感是酸香脆爽。
泡酸豇豆，是一道特色美食，主要制作食材有小辣椒，長豆角。豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。有豆豆的就是太老了，并且切的時候會掉很多豆粒。
腌制大概一個星期就可以，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續腌制；同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜什么一起腌制。
食用須知
豆角含有豐富的優質蛋白質、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲。

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不是的。
酸豆角臭了最好還是不要吃啦，因為有腐臭味兒就是變質了，正常的酸豆角應該是酸脆辣，是不會臭的。變臭的原因是腌豆角在保存的時候沒有密封好，空氣進入容器導致腌豆角與空氣氧化變質。另外腌制酸豆角的時候沒有放到足夠的鹽。
###其它資料參考###酸豆角的用途很多，可以用來當下飯菜，單獨拌飯吃，伴粥吃。也可以用做調味菜，炒肉類加入酸豆角，能刺激腸胃提高食欲。
腌制得當的酸豆角口感脆生，味道咸酸，滋味酸辣，是絕佳的看家菜肴！
怎樣腌制最好吃？在四川基本家家戶戶都有酸豆角，腌制酸豆角的味道各有千秋！今天就來分享下，傳統地道酸豆角的腌制法。
1、準備一個壇子，無論是玻璃的，還是陶瓷的都行，只要干凈密封性好就可以。
2、豇豆（豆角）清洗干凈，晾曬稍微脫水分，才不會容易變質。3、調腌制酸豆角的鹽水：鍋里放入適量的清水，水的份量能泡浸過豇豆為準。放入適量的鹽（鹽跟水的比例：1：50），就是1000克水，放20克鹽，可以嘗試下味道，比平時炒菜咸很多就可以。放入少許花椒增香，再放少許冰糖。大火煮開，攪拌調味融化，煮一分鐘，關火，放置擱涼備用。
4、將豇豆放入泡菜的壇子里，加入蒜頭殺菌、辣椒提味，子姜增香，再倒入調制好的鹽水，最后加入少許的高度白酒，（加白酒發酵快，而且不會產生白色的泡沫。）蓋上蓋上，封口緊實嚴密。腌制一個星期就可以吃，不急的話腌制20天，更入味爽脆。
壇子一定要密封緊實，這樣才能阻擋空氣進入，抑制雜菌生長。還有因為原材料在缺氧的情況下，才能快速發酵，產生乳酸菌。在大量的乳酸菌作用下，會使豇豆中的糖和微量物質，轉化為乳酸，這樣就形成了，酸豆角獨特的酸辣風味！

###其它資料參考###腌好的酸豆角成暗綠色或暗黃色。表面干凈，沒有爛斑。
判斷是否泡壞，首先確定自己在長期腌制時是否密封好了。如果懷疑漏氣了，就先嗅一下味道，嗅不出的話沾點泡汁淺嘗一下是否有異味，還是分辨不出就試吃一點酸豆角。這樣你應該能分辨好壞了。
可以試試下面的做法：
腌豆角
選新鮮嫩豆角5千克，洗凈晾干水分，加入面鹽輕輕揉，稍停。把豆角擺放在容器中，擺一層壓一層，層層撒入少量面鹽，擺滿壓實，不另加水，封住口，靠豆角本身出水腌浸。特點：色好、鮮脆，10日后食用
具體腌制方法
1.首先要一個泡菜壇子，最好是能密封的玻璃器皿，洗干凈，保證無油干燥；