腌制酸豆角，每個人的做法都不同，但大致都一樣，細微的差距，就在配料方面，不同的配料，能組合出不同的味道，有人喜歡放大料、有人喜歡放糖、有人喜歡放辣椒，各有千秋，今年的雨水很勤，菜園里的豇豆角，長勢旺盛，新鮮翠綠，是時候腌制一缸酸豆角了 ， 今天分享一個快速腌酸豆角的方法，關鍵點和經驗全部教給你 ， 讓你一次成功，腌出的豆角，酸脆可口 ， 絕對好吃 。
食材：豇豆角、淘米水、玻璃罐
調味：食鹽、白糖
1、要用這種長豆角，也叫豇豆角，無論采摘還是購買，一定要早晨去，趁著新鮮 ， 選擇豆角果實剛成型的那種，太老影響口感，帶有蟲眼的挑一挑，去掉頭尾，清洗干凈 。
2、豆角控干水分，放在一邊備用，另外準備一盆淘米水，淘米水很簡單，大家應該都知道，過濾一下 ， 沒有雜質就行，腌制酸豆角，淘米水是關鍵，它起到了發酵的作用 。
3、另外準備一個密封的玻璃罐 ， 提前用熱水燙一燙，高溫消毒 ， 倒置曬一曬，直到干燥位為止 。
4、把豇豆角盤起來 ， 依次放入玻璃罐中，倒入淘米水，水量距離瓶口還有一厘米，接著加適量的食鹽 ， 按照咸淡口味，自行掌握 。
5、另外再放入適量的白糖，糖的數量要比食鹽少，稍微來點就行 ， 搭配一下味道 。
6、接下來把瓶口密封嚴實，放在陰涼通風的環境中 ， 保存4-5天 ， 大概第二天的時候，豆角就開始變色，隨著時間的推移，顏色會越來越深 。
7、這是5天以后的樣子，打開表面會有浮沫，并且伴隨著一股酸酸的汽水味 ， 這是酸豆角的正常現象，并不是壞掉了 ， 撈出來沖洗一遍 。
8、準備適量要吃的酸豆角，起鍋燒油，煸炒一些肉末 ， 炒好盛出，再下入酸豆角，把水汽炒干，加點生抽 ， 潤一下顏色，喜歡吃辣的，可以加一點辣椒醬 ， 再把肉末倒出來，加點鹽嘗一下味道，翻炒均勻 ， 即可出鍋 。
9、按照這個方法，制成的酸豆角，酸脆可口 ， 風味獨特，營養豐富，讓人聞著就很有食欲 ， 能大大地刺激食欲，讓人胃口大開，真的非常好吃，有空了記得做給家人吃 。
1、挑選豇豆角食材的時候，盡量多費一點功夫，每一根挨個檢查，確保無蟲眼 。
2、腌制3-5天的時候 ， 基本就差不多了，除了淘米水以外 ， 還有其他方法，也能腌成 。
3、酸豆角可以炒一炒 ， 也可以焯水后，直接拌一拌，總之要烹飪熟以后，才能食用 。
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