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腌好的酸豆角什么味道( 二 )

生活百科豆角


2.新鮮的豇豆撕去老筋并且洗干凈晾干表面的水分；
3.準備一個大的干凈的盆，把晾好的豇豆放進去，然后放鹽（如果能買到腌制專用的鹽就更好了），照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然后用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了；
4.把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇里，然后澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豇豆為宜；
5.大概一個星期就可以了，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續腌制；同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜什么一起腌制；
6.其他，諸如花椒，紫蘇之類的，依據個人口味適量著放 。
注意
為了防止泡菜壇里長出白沫沫，可以放入幾勺高度白酒，比如二鍋頭；如果泡菜壇里已經長出白沫，還是加入白酒以去掉白沫 。
###其它資料參考###腌好吃的酸豆角，不能只加鹽，多加2樣，又酸又脆又香，久放不壞
酸豆角口感脆爽，吃起來酸爽開胃，受到很多人的喜愛 。除了好吃，酸豆角的營養也很豐富 ， 包括豐富的蛋白質、B族維生素等，經過乳酸菌發酵產生酸味 。
【腌好的酸豆角什么味道】
很多地方都有腌制酸豆角的習慣，方法各不相同，但配料中的食鹽、水都是必不可少的 。
建議大家不要買外面的酸豆角，不知道生產日期、保質期，沒有任何保障，吃著不放心 。不少人都覺得腌酸豆角很簡單，把新鮮的豇豆加點鹽水泡一泡就行了，就能腌出酸香脆爽的酸豆角 ， 雖然可以成功 ， 但保存不了多久 ， 很容易壞掉，因為滋生了細菌 。
我也腌了多年的酸豆角，還算有點經驗，其實方法是和當廚師長的大伯學的 。廚師長說，想要腌出好吃的酸豆角，只加鹽可不行，多加2樣 ， 又酸又脆又香 ， 久放不壞 。
夏天的豇豆新鮮又便宜 ， 是最適合腌酸豆角的季節，如果你也喜歡吃，快跟我學一學吧 。
【腌酸豆角】
準備新鮮豇豆、食鹽、清水、冰糖、白酒 。
【做法】
第一步、挑選新鮮完好的豇豆，洗干凈后瀝干水分 。腌制酸豆角，豇豆一定不能有水，否則就會壞掉 ， 即使腌成功了也保存不了多久 。喜歡吃辣的可以加一些辣椒一起腌，味道酸辣，也非常好吃 。
第二步、鍋里倒入適量清水，大火燒開，關火放涼 。腌酸豆角要用熟水，就是燒過的水，已經消毒殺菌了 。生水中含有細菌、雜質等 ， 會讓豇豆變質 。
第三步、準備一個陶瓷罐子或玻璃罐子 ， 這2種材質適合腌酸豆角 。將罐子用開水燙一下，再用高度白酒擦一擦消毒，晾干備用 。
小貼士：不要用金屬或塑料的，因為腌制過程中會產生酸，會和金屬、塑料發生反應 ， 產生有害物 。
第四步、將晾干的豇豆裝進消毒后的罐子里，一層一層碼滿，然后加入適量食鹽、冰糖 ， 再倒入晾涼的涼開水 ， 一定要沒過豇豆，最后倒入2大勺高度白酒，將罐子密封起來 ， 放在陰涼通風處腌制30天，酸豆角就腌好了，可以拿出來吃了 。
安全小知識：腌制食物會產生亞硝酸鹽，前2個星期的含量較高，20天左右會明顯下降 。為了食用更安全 ， 建議大家腌制30天再吃 。腌的時間越長，風味也越好，酸爽可口 。
廚師長分享經驗
腌酸豆角時，不能只用食鹽、水腌制，還需要加入2種東西，那就是冰糖、白酒 。
加入冰糖 ， 能提升酸豆角的鮮味，還能讓酸豆角的口感更加脆爽 。而白酒有殺菌抑菌的作用 ， 還含有多種芳香物質，包括酯類、酸類、醇類、醛類、酮類等等，可以增加酸豆角的香味，并且加速發酵過程 ， 吃起來更加酸香，保存時間更長 。

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