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火鍋 牛肉燙多久( 二 )

生活百科牛肉


一般來說牛霖常薄切，為了保持其鮮嫩口感，更適合快涮快出，但那是基于溫度100℃的沸水中 。
###其它資料參考###牛肉焯水5-6分鐘更嫩 。
牛肉在焯水之前需要先用清水稍微的清洗一下，之后再焯水處理 ， 焯水的時候最好是冷水下鍋，這樣在加熱的過程中牛肉中的血沫會慢慢的出來，一定不要用熱水下鍋，因為這樣會導致牛肉表面的蛋白質發生變性從而導致牛肉的口感出現下降的情況 。
【火鍋 牛肉燙多久】一、牛肉的挑?。?
1、顏色
選擇牛肉的時候不要選擇顏色暗淡發黃發灰的牛肉，不論是在夏天還是在冬天，新鮮的牛肉顏色一定都是鮮紅的，從遠處看向這塊牛肉的時候，會出現反光的現象，十分有光澤，而凍貨或者時間比較長的牛肉會出現暗黃色或者灰色的樣子，這類牛肉一定不要去選購，哪怕沒壞也一定是庫存 。
2、味道
新鮮的牛肉是一定不會有其他的味道的，只會有一股淡淡的血腥味和肉的味道，不論牛肉上面出現其他別的什么味道，其實這都不是正常的，如果你在購買牛肉的時候聞到牛肉有很濃重的血腥味或者一些異常的味道 ， 這一定都是有問題的，說明牛肉不新鮮或者已經變質甚至被人工處理過 。
3、手感
新鮮的牛肉一定是一種彈性比較足的狀態 ， 在選購的時候，可以用手按一下 ， 如果按一下的時候牛肉很快彈起，很有彈性這時候的牛肉是比較新鮮的，而在手摸得時候如果明顯感覺到回彈速度慢或者是牛肉有粘手的感覺，這就證明這塊牛肉是有問題的，更大的可能是不新鮮了 。
###其它資料參考###牛肉卷一般水開后下鍋燙約15~30秒左右就熟了，具體建議根據牛肉卷的厚度進行調整，牛肉卷越厚則燙煮的時間越久 。牛肉卷也稱肥牛，是在火鍋中比較常見的一道肉菜，可以搭配多種口味的蘸料食用 。
牛肉卷煮多久能熟
在吃火鍋時，建議燙煮牛肉卷最久不要超過1分鐘，牛肉卷一般都比較?。討筇萌庵嗜菀妝溆? ，吃起來的口感就會比較柴 。
判斷牛肉卷是否新鮮可以從顏色和結構入手，一般比較新鮮的牛肉卷肉色鮮艷 ， 同時肉卷的結構比較緊致 ， 如果肉卷看起來松松垮垮的，可能這份牛肉卷會不太新鮮 。
###其它資料參考###牛肉涮10秒真的能熟 。
牛肉在火鍋中的烹飪時間與牛肉的部位、厚度、火力等因素都有關；用于普通火鍋里面涮的嫩牛肉，需要40-50秒左右的時間；而潮汕牛肉火鍋，用到的牛肉很新鮮，切得很細，平均在火鍋里燙10-15秒左右就可以吃了，此時的牛肉口感滑嫩，最為入味 。
牛肉火鍋選牛肉技巧
1、色澤鑒別：新鮮肉的肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色 。
2、氣味鑒別：新鮮肉具有鮮牛肉的特有正常氣味 。
3、黏度鑒別：新鮮肉的表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手 。
以上內容參考百度百科-牛肉火鍋

###其它資料參考###牛肉部位繁多，每個部位有不同的口感，在涮火鍋時所需要的時間也不一樣 。嫩牛肉的最佳的涮煮時間10秒，吊龍肉的最佳的涮煮時間10秒，匙柄肉的最佳的涮煮時間10秒，匙仁肉的最佳的涮煮時間10秒，脖仁肉（雪花肉）的最佳的涮煮時間12秒 ， 三花腱的最佳的涮煮時間15秒 ， 五花腱的最佳的涮煮時間15秒，胸口朥（胸口油）的最佳的涮煮時間為2分鐘以內 。建議作為最后的一品肉食加入 。所有的牛肉最好先加點食用油腌制一下，吃起來更為鮮嫩；涮牛肉的時候，火候要把握好，時間若長了，牛肉就變老了 。

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