相比之下，蛋類和蔬菜為主料的素餡較為健康 ， 其中的油脂來自于植物油 ， 蔬菜的比例也比較大 。由于蛋中含磷較多，這類餡料應當注意配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜 ， 以及蝦皮、海藻等原料，以促進酸堿平衡 。而粉絲之類純淀粉材料營養價值低，不應作為餡料的主要原料 。
從烹調方法來說，蔬菜較多、肉很少的帶餡食品水分含量高，容易“散”，煮食則營養素損失大，口感也差一些，可以考慮水煎、蒸等方法；而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食、蒸食，盡量少用油煎、炸等烹調法，避免額外增加脂肪 。
【餃子餡不出湯小竅門】
（1）把洗凈晾干的菜切碎，倒入鍋中 ， 澆上食油，輕輕拌和；再把拌好的肉餡倒入，攪拌均勻即可 。碎菜先拌上油，就會被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不容易出水了 。這樣處理、拌餡包出的餃子，吃起來鮮嫩、爽口，又有較多的汗水 。
（2）在拌好的菜肉混合的餃子餡中 ， 放入一個生雞蛋 。因為餃子在加熱過程中，餡里生雞蛋中的蛋白質凝固，也可使餃子餡不再出湯 。
（3）先把肉和蔥剁好，加上食鹽、醬油、姜末和味精等調勻，其中食鹽、醬油用量依據加入菜餡后的總量而定 。
（4）切菜時，盡量把白菜切成細細的羅圈形菜絲 ， 再橫過來順著纖維細切，最后把個別的大塊剁幾下，不要加鹽，包餃子之前要拌入肉餡 。
（5）往菜餡中澆食油時 ， 如果澆的是豆油，要事先將豆油燒開一下，因為豆油中有時會殘留低熔點的有害物質，只有當豆油達到200攝氏度的沸點時，其中的有害物質才能基本揮發掉，同時這樣也去掉了生豆油味 。
文章插圖
相關經驗推薦
- 酒精怎么消毒 酒精噴灑房間能消毒嗎
- 一次性黑色口罩怎么分辨里外 黑色一次性口罩安全嗎
- 怎么預防頸椎病的發生 頸椎病喝什么湯好
- 怎么簡單泡茶
- 怎么打開茶盤
- 怎么分普洱的好壞
- 餃子餡怎么調步驟如下
- 趙姬的寵男名字怎么讀 趙姬介紹
- 餃子餡怎么么選做好吃
- 無人深空虛空蛋怎么用 無人深空虛空蛋用法介紹